Italienisches Ciabatta

Zutaten (für 2 Brote) Für den Vorteig: 300 ml lauwarmes Wasser 5 g frische Hefe (Zimmertemperatur) ½ TL Zucker 300 g Weizenmehl Type 405, 550 oder Pizzamehl Tipo 00 Für den Teig: 500 ml lauwarmes Wasser 5 g frische Hefe (Zimmertemperatur) 1 EL Olivenöl + Olivenöl für die Schüssel 700 g Weizenmehl Type 405, 550 oder […]

Weißbrot aus dem gusseisernen Topf

Zutaten (für 2 Laibe à 750 g) 1 kg Weizenmehl Type 550 700 g Wasser (ca. 30°C) + 50 g 4 g frische Hefe (Zimmertemperatur) 20 g Salz etwas Öl für die Schüssel Semola oder Weizendunst für die Arbeitsfläche Stockgare: 12-14 Stunden Stückgare: ca. 1 Stunde Mehl und Wasser in einer großen Rührschüssel der Küchenmaschine […]

Bärlauchkrüstchen

Zutaten (für 2 Laibe) 200 g Roggensauerteig ca. 700 ml Wasser 10 g Hefe, Zimmertemperatur 400 g Weizenmehl Type 550 500 g Manitobamehl (oder ebenfalls Weizenmehl Type 550) 100 g Roggenmehl Type 1150 20 g Salz 60 g Bärlauch, grob gehackt etwas Grieß für die Arbeitsfläche etwas Olivenöl für die Schüssel Das Wasser in eine große […]

Roggenmischbrot

Zutaten (für 1 großen Laib) Für den Roggensauerteig: 250 ml Wasser 150 g Roggenmehl Type 1150 50 g Anstellgut Für den Hauptteig: 550 g Roggenmehl Type 1150 300 g Dinkelmehl Type 1050 20 g Hefe 23 g Salz 1 EL Honig 1 EL Brotgewürz (nach Belieben) 450 ml Wasser Für den Roggensauerteig Wasser, Mehl und […]

Stangenweißbrot

Zutaten (für 8 kleine Brote) Für den Ansatz: 250 g Weizenmehl Type 550 250 ml kaltes Wasser 5 g Hefe (Zimmertemperatur) Für den Teig: 700 g Weizenmehl Type 550 50 g Roggenmehl Type 1150 10 g Hefe (Zimmertemperatur) 20 g Salz 470 ml Wasser (20°C) Für den Ansatz das Mehl in eine Schüssel geben. Die […]

Maronenbrot

Für einen großen Brotlaib oder zwei kleinere Brote Zutaten: Für den Sauerteig 50 g Anstellgut (Roggensauer) 150 g Roggenmehl Type 997 250 ml Wasser (ca. 38°C) Die Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel verrühren. Mit einem feuchten Tuch abdecken und über Nacht (oder 12 Stunden) bei Raumtemperatur stehen lassen.  Für das Maronenpüree […]

Kapuzinerkresse-Brot

Zutaten (für 1 großen Laib) 500 g Weizenmehl Type 550 500 g Weizenmehl Type 1050 300 ml Milch, lauwarm 300 ml Wasser, handwarm 10 g Trockensauerteig 20 g Salz 1/2 Würfel Hefe (Zimmertemperatur) 6 EL grob gehackte Blüten und junge Blätter der Kapuzinerkresse + 2 EL für den Ausbund Alle Zutaten in eine Schüssel geben […]

Kürbisbrot

Zutaten für den Teig Ca. 500 g Hokaidokürbis, gewürfelt 75 ml Wasser 1 kg Dinkel mehl Type 630 1 Würfel Hefe (Zimmertemperatur) 250—300 ml handwarmes Wasser (Achtung! Wassermenge vorsichtig dosieren! ) 10 g Honig 20 g Salz 15 g Mttelscharfer Senf 2 g Kurkuma etwas Kürbisöl Zutaten für das Brühstück 25 g Senfkörner 70 g […]

Vinschgauer

Für 16-18 Stück Zutaten für den Vorteig 220 g Roggenmehl Type 997 5 g frische Hefe 200 ml Wasser Zutaten für den Hauptteig 600 ml handwarmes Wasser 600 g Roggenmehl Type 997 Mehl zum Arbeiten 100 g Dinkelmehl Type 630 oderWeizenmehl Type 550 20 g Hefe 15 g Trockensauerteig 20 g Salz 15 g Brotgewürz […]

Bierkrusti

Du benötigst dafür: SchamottsteineSchamottstein: ca. 160-180°COberhitze: ca. 300-350°CVorheizen: ca. 30 MinutenArbeitszeit: 20 MinutenBacken: ca. 60 Minuten Zutaten 700 g Weizenmehl Type 1050 300 g Roggenmehl Type 997 ½ Würfel Hefe (Zimmertemperatur) 20 g Salz 30 g Trockensauerteig 1-2 EL Brotgewürz 500 ml zimmerwarmes Bier 150-200 ml handwarmes Wasser Das Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine […]