Zutaten (für 14-16 Stück) 700 ml Wasser (38°C) 1 Würfel frische Hefe (Zimmertemperatur) 1 kg Weizenmehl Type 550 20 g Salz geriebener Käse, grobes Salz, Kümmel (nach Belieben) Mehl für die Arbeitsfläche Wasser in eine Rührschüssel geben und die Hefe darin auflösen. Mehl und Salz dazugeben und ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. […]
Zutaten(für eine 2,4 l Kastenform) 525 ml Wasser, lauwarm 30 g Anstellgut 550 g Roggenmehl Type 1350 oder 275 g Roggenvollkornmehl und 275 g Roggenmehl Type 1150 150 g Joghurt, Zimmertemperatur 1 EL Honig 1 EL Kürbiskernöl 50 g Sonnenblumenkerne 50 g Kürbiskerne 50 g kernige Haferflocken 14 g Salz Butter und Haferflocken für die […]
Zutaten(für ein großes oder 2 kleinere Brote) Für den Teig: 500 g Weizenmehl Type 405 oder 550 300 ml Wasser, lauwarm 10 g Salz 1 g Hefe, Zimmertemperatur etwas Mehl oder Semola zum Bearbeiten Für die Füllung: 1 große Zucchini 2 Knoblauchzehen 1 TL gehackter Rosmarin Olivenöl Salz, Pfeffer 12 Scheiben Speck 150 g Kräuterfrischkäse […]
Zutaten (für 4 Stück) 1 kg Weizenmehl Type 550 1 Würfel Hefe (Zimmertemperatur) 330 ml lauwarme Milch 250 ml Weißwein (Zimmertemperatur) 150 ml Olivenöl 1 TL Zucker 20 g Salz ca. 300 g Pesto (z.B. Basilikumpesto, Pesto Rosso) 50 g Pinienkerne Mehl für die Arbeitsfläche etwas Olivenöl zum Bestreichen Milch und Zucker in die Rührschüssel […]
Zutaten (für 2 Brote) Für den Vorteig: 300 ml lauwarmes Wasser 5 g frische Hefe (Zimmertemperatur) ½ TL Zucker 300 g Weizenmehl Type 405, 550 oder Pizzamehl Tipo 00 Für den Teig: 500 ml lauwarmes Wasser 5 g frische Hefe (Zimmertemperatur) 1 EL Olivenöl + Olivenöl für die Schüssel 700 g Weizenmehl Type 405, 550 oder […]
Zutaten (für 2 Laibe à 750 g) 1 kg Weizenmehl Type 550 700 g Wasser (ca. 30°C) + 50 g 4 g frische Hefe (Zimmertemperatur) 20 g Salz etwas Öl für die Schüssel Semola oder Weizendunst für die Arbeitsfläche Stockgare: 12-14 Stunden Stückgare: ca. 1 Stunde Mehl und Wasser in einer großen Rührschüssel der Küchenmaschine […]
Zutaten (für 2 Laibe) 200 g Roggensauerteig ca. 700 ml Wasser 10 g Hefe, Zimmertemperatur 400 g Weizenmehl Type 550 500 g Manitobamehl (oder ebenfalls Weizenmehl Type 550) 100 g Roggenmehl Type 1150 20 g Salz 60 g Bärlauch, grob gehackt etwas Grieß für die Arbeitsfläche etwas Olivenöl für die Schüssel Das Wasser in eine große […]
Zutaten (für 1 großen Laib) Für den Roggensauerteig: Für den Hauptteig: Für den Roggensauerteig Wasser, Mehl und Anstellgut vermengen und abgedeckt (z.B. mit Frischhaltefolie) bei Raumtemperatur 15-18 Stunden stehen lassen. Für den Hauptteig die Hefe in etwas Wasser auflösen. Mehle, Salz, Honig, Wasser, die aufgelöste Hefe und den Roggensauerteig in eine Rührschüssel geben und mit […]
Zutaten (für 8 kleine Brote) Für den Ansatz: 250 g Weizenmehl Type 550 250 ml kaltes Wasser 5 g Hefe (Zimmertemperatur) Für den Teig: 700 g Weizenmehl Type 550 50 g Roggenmehl Type 1150 10 g Hefe (Zimmertemperatur) 20 g Salz 470 ml Wasser (20°C) Für den Ansatz das Mehl in eine Schüssel geben. Die […]
Zutaten (für 10-12 Häschen) Für den Teig: 360 ml lauwarme Milch 30 g Hefe (Zimmertemperatur) 1 TL Zucker 600 g Weizenmehl Type 550 35 g Backmalz 10 g Salz etwas Stärke für die Bleche Für die Lauge: 1 l Wasser 100 g Backnatron (z.B. Kaiser Natron, Backsoda) Für den Teig die Milch in die Rührschüssel […]
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