Pestokranz

Zutaten (für 4 Stück) 1 kg Weizenmehl Type 550  1 Würfel Hefe (Zimmertemperatur) 330 ml lauwarme Milch 250 ml Weißwein (Zimmertemperatur) 150 ml Olivenöl 1 TL Zucker 20 g Salz ca. 300 g Pesto (z.B. Basilikumpesto, Pesto Rosso) 50 g Pinienkerne  Mehl für die Arbeitsfläche etwas Olivenöl zum Bestreichen Milch und Zucker in die Rührschüssel […]

Italienisches Ciabatta

Zutaten (für 2 Brote) Für den Vorteig: 300 ml lauwarmes Wasser 5 g frische Hefe (Zimmertemperatur) ½ TL Zucker 300 g Weizenmehl Type 405, 550 oder Pizzamehl Tipo 00 Für den Teig: 500 ml lauwarmes Wasser 5 g frische Hefe (Zimmertemperatur) 1 EL Olivenöl + Olivenöl für die Schüssel 700 g Weizenmehl Type 405, 550 oder […]

Weißbrot aus dem gusseisernen Topf

Zutaten (für 2 Laibe à 750 g) 1 kg Weizenmehl Type 550 700 g Wasser (ca. 30°C) + 50 g 4 g frische Hefe (Zimmertemperatur) 20 g Salz etwas Öl für die Schüssel Semola oder Weizendunst für die Arbeitsfläche Stockgare: 12-14 Stunden Stückgare: ca. 1 Stunde Mehl und Wasser in einer großen Rührschüssel der Küchenmaschine […]

Bärlauchkrüstchen

Zutaten (für 2 Laibe) 200 g Roggensauerteig ca. 700 ml Wasser 10 g Hefe, Zimmertemperatur 400 g Weizenmehl Type 550 500 g Manitobamehl (oder ebenfalls Weizenmehl Type 550) 100 g Roggenmehl Type 1150 20 g Salz 60 g Bärlauch, grob gehackt etwas Grieß für die Arbeitsfläche etwas Olivenöl für die Schüssel Das Wasser in eine große […]

Roggenmischbrot

Zutaten (für 1 großen Laib) Für den Roggensauerteig: 250 ml Wasser 150 g Roggenmehl Type 1150 50 g Anstellgut Für den Hauptteig: 550 g Roggenmehl Type 1150 300 g Dinkelmehl Type 1050 20 g Hefe 23 g Salz 1 EL Honig 1 EL Brotgewürz (nach Belieben) 450 ml Wasser Für den Roggensauerteig Wasser, Mehl und […]

Stangenweißbrot

Zutaten (für 8 kleine Brote) Für den Ansatz: 250 g Weizenmehl Type 550 250 ml kaltes Wasser 5 g Hefe (Zimmertemperatur) Für den Teig: 700 g Weizenmehl Type 550 50 g Roggenmehl Type 1150 10 g Hefe (Zimmertemperatur) 20 g Salz 470 ml Wasser (20°C) Für den Ansatz das Mehl in eine Schüssel geben. Die […]

Laugenhäschen

Zutaten (für 10-12 Häschen) Für den Teig: 360 ml lauwarme Milch 30 g Hefe (Zimmertemperatur) 1 TL Zucker 600 g Weizenmehl Type 550 35 g Backmalz 10 g Salz etwas Stärke für die Bleche Für die Lauge: 1 l Wasser 100 g Backnatron (z.B. Kaiser Natron, Backsoda) Für den Teig die Milch in die Rührschüssel […]

Winterliches Maronenbrot

Für einen großen Brotlaib oder zwei kleinere Brote Zutaten: Für den Sauerteig 50 g Anstellgut (Roggensauer) 150 g Roggenmehl Type 997 250 ml Wasser (ca. 38°C) Die Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel verrühren. Mit einem feuchten Tuch abdecken und über Nacht (oder 12 Stunden) bei Raumtemperatur stehen lassen.  Für das Maronenpüree […]

Kapuzinerkresse-Brot

Zutaten (für 1 großen Laib) 500 g Weizenmehl Type 550 500 g Weizenmehl Type 1050 300 ml Milch, lauwarm 300 ml Wasser, handwarm 10 g Trockensauerteig 20 g Salz 1/2 Würfel Hefe (Zimmertemperatur) 6 EL grob gehackte Blüten und junge Blätter der Kapuzinerkresse + 2 EL für den Ausbund Alle Zutaten in eine Schüssel geben […]

Vinschgauer

Für 16-18 Stück Zutaten für den Vorteig 220 g Roggenmehl Type 997 5 g frische Hefe 200 ml Wasser Zutaten für den Hauptteig 600 ml handwarmes Wasser 600 g Roggenmehl Type 997 Mehl zum Arbeiten 100 g Dinkelmehl Type 630 oderWeizenmehl Type 550 20 g Hefe 15 g Trockensauerteig 20 g Salz 15 g Brotgewürz […]