Du benötigst dafür: Schamottsteine
Schamottstein: ca. 160-180°C
Oberhitze: ca. 300-350°C
Vorheizen: ca. 30 Minuten
Arbeitszeit: 35 Minuten
Backen: ca. 30-35 Minuten

Zutaten (für 4 Brote)

Am Vorabend:

Für den Vorteig:

• 300 g Weizenmehl Type 550
• 300 ml Wasser (27°C)
• 3 g Hefe (Zimmertemperatur)

Am Backtag:

Für den Hauptteig:

• 150 g Walnüsse, grob gehackt
• 200 ml Wasser (60°C)
• 5 g Hefe (Zimmertemperatur)
• Vorteig
• 300 g Ajvar
• 700 g Weizenmehl Type 550
• 20 g Salz

Außerdem:

• 200 g eingelegte Grillpaprika, in Streifen geschnitten
• etwas Olivenöl

Am Vorabend:
Für den Vorteig:

Mehl, Wasser und Hefe in eine große Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut vermischen. Abgedeckt 12-18 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Am Backtag:
Für den Hauptteig:

Die Walnüsse in eine kleine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Mindestens 1 Stunde stehen lassen. Danach die Walnüsse in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. ACHTUNG! Das Abtropfwasser dabei auffangen.
70 ml von dem Walnusswasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und die Hefe darin auflösen.

Vorteig, Ajvar, Mehl und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.

Grillpaprika dazugeben und kurz unterkneten.

Den Teig in eine geölte Schüssel oder Teigwanne geben und abgedeckt bei Raumtemperatur 2,5-3 Stunden gehen lassen.

Anschließend auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig grob zu einem Rechteck ausziehen und in 4 gleich große Streifen teilen. Diese 2-3 mal um die eigene Achse zu einem „Wurzelbrot“ drehen.

Abgedeckt weitere 30-40 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

In dieser Zeit den Merklinger auf ca. 300-350 °C einheizen.

Die Wurzelbrote mit dem bemehlten Schieber aufnehmen, in den heißen Merklinger einschießen und 30-35 Minuten goldbraun und knusprig backen.