Du benötigst dafür: Schamottsteine
Schamottstein: ca. 160-180°C
Oberhitze: ca. 220-250°C
Vorheizen: ca. 30 Minuten
Arbeitszeit: 50 Minuten
Backzeit: ca. 50-60 Minuten

Zutaten:
(für 6 Personen)

• 1,2 kg Osterschinken, roh geräuchert
  
  

Für den Brotteig:

• 50-75 ml Wasser, lauwarm
• 10 g Hefe (Zimmertemperatur)
• 250 ml Bier (Zimmertemperatur)
• 350 g Weizenmehl Type 1050
• 150 g Roggenmehl Type 1150
• 10 g Salz
• 1-2 TL Honig
• 1 EL Balsamico Essig
• 1 TL Kümmel, gemahlen
  

Für die Spargel-Ei-Hülle:

• 4 Stangen grüner Spargel
• 3 hartgekochte Eier
• 20 g Bärlauch oder Petersilie
• 200 g Frischkäse
• 1-2 TL Senf
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Außerdem:

• Roggenmehl für die Arbeitsfläche

Für den Brotteig:

Das Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefe darüberbröckeln und in dem Wasser auflösen. Zuerst das Bier, dann die restlichen Zutaten dazugeben und ca. 10 Minuten mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 

Den Teig abgedeckt in einer Schüssel ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 

Für die Spargel-Ei-Hülle:

Spargel im unteren Drittel schälen. Leicht gezuckertes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Spargelstangen ca. 8 Minuten gar ziehen lassen. Den Spargel und die Eier in feine Würfel schneiden. Die Bärlauchblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Frischkäse mit Senf und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren. Spargel, Eier und Bärlauch unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Servierbrett gut mit Mehl bestäuben.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. 150 g vom Teig abwiegen und zur Seite legen. Den restlichen Teig mindestens doppelt so groß wie den Braten ausrollen. Den Schinken mit der Spargel-Ei-Masse bestreichen und auf die Teigplatte setzen. Die Ränder mit Wasser bestreichen und den Teig um den Braten einschlagen. Mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Brett legen.

Aus dem zurückgelegten Teig zwei dünne Stränge rollen und diese zu einer Kordel verdrehen. Die Teighülle an der Stelle an der die Kordel angebracht werden soll mit Wasser einpinseln und diese dort anbringen.

Den Osterschinken im Brotteig abgedeckt nochmal ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

In dieser Zeit den Merklinger auf ca. 220-250°C einheizen.

Die komplette Teighülle vor dem Backen mit Wasser einpinseln und mit einem Zahnstocher mehrere Löcher hineinstechen.

Den Osterschinken im Brotteig in den heißen Merklinger einschießen und ca. 50-60 Minuten knusprig backen.




Tipp: Alternativ kannst du den Schinken im Brotteig auch ganz klassisch ohne Spargel-Ei-Hülle herstellen und den wunderbaren Aufstrich zu dem festlichen Braten servieren.