Du benötigst dafür: Schamottsteine
Schamottstein: ca. 160-180°C
Oberhitze: ca. 220-250°C
Vorheizen: ca. 30 Minuten
Arbeitszeit: 25 Minuten
Backzeit: ca. 30-35 Minuten

Zutaten:
(für 4 Osterbrote)

• 1 kg Weizenmehl Type 405 oder Weizenmehl Type 550
• 1 Würfel Hefe (Zimmertemperatur)
• 160 g Zucker
• 120 g zerlassene Butter
• 2 Eier (M)
• 1 Prise Salz
• Abrieb von einer halben Bio-Zitrone
• ca. 500 ml Milch, lauwarm
• 100 g Mandelstifte
• 150 g Rosinen (in Rum eingelegt)
• je 100 g Zitronat/Orangeat nach Belieben

Außerdem:

• ca. 70 g zerlassene Butter zum Bestreichen
• Zucker

Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und die Hefe darüberbröckeln. Zucker, Butter, Eier, Salz, Zitronenabrieb und Milch dazugeben und alles zu einem mittelfesten Hefeteig verkneten. Zum Schluss noch Mandelstifte, Rosinen, Zitronat und Orangeat kurz mit unterkneten.

Abgedeckt ca. 1,5-2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 4 gleich große Stücke teilen und diese zu runden Laiben formen.

Die Laibe mit einem sehr scharfen Messer ca. 1 cm tief kreuzweise einschneiden und die Osterbrote abgedeckt weitere 30-40 Minuten gehen lassen.

In dieser Zeit den Merklinger auf 220-250°C einheizen.

Die Brote mit der bemehlten Pizzaschaufel aufnehmen, in den heißen Merklinger einschießen und ca. 30-35 Minuten goldbraun backen.

Aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit der zerlassenen Butter einpinseln und mit Zucker bestreuen.

Tipp:

Du kannst den Teig für die Osterbrote auch schon am Vorabend herstellen. Dafür einfach die Hefemenge halbieren, kalte Zutaten verwenden und den Teig über Nacht in einer Schüssel oder Gärwanne mit Deckel in den Kühlschrank geben.