Du benötigst dafür: Schamottsteine
Schamottstein: ca. 160-180°C
Oberhitze: ca. 280-300°C
Vorheizen: ca. 30 Minuten
Arbeitszeit: 25 Minuten
Backen: ca. 20-25 Minuten

Zutaten (für 14 Stück)

Am Vorabend:

Für den Sauerteig:

• 300 g Roggenmehl Type 1150
• 300 ml lauwarmes Wasser 
• 60 g Anstellgut (Roggen)

Am Backtag:

Für den Hauptteig:

• 450 g Roggenmehl Type 997
• 250 g Weizenmehl Type 550
• 500 ml lauwarmes Wasser
• 5 g Hefe (Zimmertemperatur)
• 20 g Salz
• 15 g Brotgewürz, geschrotet
• 5 g Brotklee (Schabzigerklee)
• Sauerteig vom Vorabend

Außerdem:

• Roggenmehl für die Arbeitsfläche
• etwas Roggenvollkornmehl zum Bemehlen der Servierbretter

Am Vorabend:
Für den Sauerteig:

Mehl, Mehl, Wasser und Anstellgut in eine Schüssel geben und gut vermischen. Abgedeckt 8-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Am Backtag:
Für den Hauptteig:

Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und miteinander zu einem weichen, klebrigen Teig verkneten.

Den Teig in eine bemehlte Schüssel oder Teigwanne geben und abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 2,5-3 Stunden gehen lassen.

Anschließend auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig grob zu einem Rechteck ausziehen und in 14 gleich große Stücke teilen.

Diese einmal in dem Mehl wenden und vorsichtig zu runden Fladen formen. Dabei nicht drücken oder kneten.

Die Vinschgerl auf bemehlte Servierbretter legen und etwa 1 Stunde abgedeckt gehen lassen, bis sie leichte Risse bekommen.

In dieser Zeit den Merklinger auf ca. 280-300 °C einheizen.

Die Vinschgerl direkt von den Brettern in den heißen Ofen einschießen und ca. 20-25 Minuten backen. 

Herausnehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.


Tipp:
Die frischen Vinschgerl zu einer Speck- und Käseplatte oder mit Rote-Bete-Butter servieren.

Für die Rote-Bete-Butter:

• 250 g weiche Butter
• 150 g gegarte Rote Bete
• 150 g Feta oder Hirtenkäse
• 3-4 Stiele Thymian
• Salz, Pfeffer

Rote Bete in grobe Würfel schneiden. Den Feta in grobe Stücke schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Butter, Rote Bete und Feta in einen hohen Behälter geben und mit dem Pürierstab pürieren. Thymian untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.