Du benötigst dafür: Schamottsteine/Abstandsrost/Grillrost
Oberhitze: ca. 250-280°C
Vorheizen: ca. 30 Minuten
Arbeitszeit: Kaiserschmarrn: 15 Minuten/Rotwein-Zwetschgenkompott: 15 Minuten
Backzeit/Kochzeit: Kaiserschmarrn: ca. 10-15 Minuten/Rotwein-Zwetschgenkompott: ca. 5-10 Minuten

Zutaten:

Für den Kaiserschmarrn vom Blech:

(für 8-10 Personen)

• 60 g Rosinen
• 2 EL brauner Rum oder Apfelsaft
• 50 g Mandelblättchen
• 8 Eier (Größe M)
• 500 ml Milch
• 1 Pck. Vanillezucker
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz

Außerdem:

• 2 EL Butter für das Blech
• 30 g geschmolzene Butter
• Puderzucker

Für das Rotwein-Zwetschgenkompott:

• 1 kg Zwetschgen
• 1 Flasche Rotwein (oder halb Wasser, halb Rotwein)
• 70-150 g Zucker (die Menge richtet sich nach der Süße des Weines, der Früchte und nach dem eigenen Geschmack)
• Lebkuchengewürz, ½ Zimtstange, Sternanis, 1 Stück Orangenschale, Vanillemark nach Belieben

Für den Kaiserschmarrn vom Blech:
Die Rosinen mit dem Rum in ein kleines Schälchen geben und mindestens 1 Stunde quellen lassen.

Den Merklinger auf ca. 250-280°C einheizen.

Ein Backblech fetten und mit den Mandelblättchen ausstreuen.

Die Eier trennen. Eiweiß in einen Rührbecher geben. Eigelb, Milch und Vanillezucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen aufschlagen. Mehl darübersieben und unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Eiweiß steif schlagen. Dabei Zucker und Salz einrieseln lassen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.

Das Blech einige Minuten direkt auf den Schamottsteinen aufheizen, bis die Mandelblättchen eine schöne Farbe bekommen.

Anschließend den Teig auf das Blech streichen und die Rumrosinen darauf verteilen. Den Kaiserschmarrn auf den Abstandsrost in den heißen Merklinger stellen.

Nach ca. 10 Minuten herausnehmen, nochmal 2-3 Scheite Holz nachlegen und das Feuer ganz nach hinten schieben. Den Kaiserschmarrn mit der geschmolzenen Butter einstreichen und mit Puderzucker bestäuben.
Das Blech bei ca. 300-320°C nochmal kurz in den Merklinger stellen, bis der Kaiserschmarrn eine schöne Farbe hat.

Aus dem Ofen nehmen, auf ein Brett stürzen und mit zwei Gabeln in Stücke reißen.

Für das Rotwein-Zwetschgenkompott:
Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Wein, Zucker und Gewürze in einen gusseisernen Topf geben und auf dem Grillrost direkt über dem Feuer aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Zwetschgen dazugeben und alles ca. 5-10 Minuten köcheln lassen. Die Zwetschgen sollen nicht zu weich werden.

Den Kaiserschmarrn ordentlich mit Puderzucker bestäuben und mit dem Rotwein-Zwetschgenkompott servieren.

Tipp:
Anstelle von Rotwein, Zucker und Gewürzen kannst du auch hochwertigen Glühwein verwenden.

Tipp:
Das Rotwein-Zwetschgenkompott haltbar machen
Dafür sterile Einmach- oder Marmeladengläser mit heißem (!) Rotwein-Zwetschgenkompott befüllen. Die Ränder der Gläser müssen dabei sauber bleiben. Die Gläser verschließen und etwa 10 Minuten auf den Kopf stellen. Anschließend wieder umdrehen und abkühlen lassen.