Dinkellaib

Du benötigst dafür: SchamottsteineSchamottstein: ca. 160-180°COberhitze: ca. 300-350°CVorheizen: ca. 30 MinutenArbeitszeit: 30 MinutenBacken: ca. 50 Minuten Zutaten (für 2 Brote) Am Vorabend: Für den Vorteig: 180 ml Wasser, kalt 1 g Hefe (Zimmertemperatur) 300 g Dinkelmehl Type 630 Für das Brühstück: 250 ml Wasser 250 g Dinkelvollkornmehl 5 g Salz Am Backtag: Für den Hauptteig: […]

Osterschinken mit Spargel-Ei-Hülle im Brotteig

Du benötigst dafür: SchamottsteineSchamottstein: ca. 160-180°COberhitze: ca. 220-250°CVorheizen: ca. 30 MinutenArbeitszeit: 50 MinutenBackzeit: ca. 50-60 Minuten Zutaten: (für 6 Personen) 1,2 kg Osterschinken, roh geräuchert Für den Brotteig: 50-75 ml Wasser, lauwarm 10 g Hefe (Zimmertemperatur) 250 ml Bier (Zimmertemperatur) 350 g Weizenmehl Type 1050 150 g Roggenmehl Type 1150 10 g Salz 1-2 TL […]

Traditionelles Osterbrot

Du benötigst dafür: SchamottsteineSchamottstein: ca. 160-180°COberhitze: ca. 220-250°CVorheizen: ca. 30 MinutenArbeitszeit: 25 MinutenBackzeit: ca. 30-35 Minuten Zutaten: (für 4 Osterbrote) 1 kg Weizenmehl Type 405 oder Weizenmehl Type 550 1 Würfel Hefe (Zimmertemperatur) 160 g Zucker 120 g zerlassene Butter 2 Eier (M) 1 Prise Salz Abrieb von einer halben Bio-Zitrone ca. 500 ml Milch, […]

Focaccia

Du benötigst dafür: SchamottsteineOberhitze: ca. 300-350°CVorheizen: ca. 30 MinutenArbeitszeit: 25 MinutenBackzeit: ca. 25 Minuten Zutaten: (für 2-4 Stück) Am Vorabend:Für den Vorteig: 500 g Weizenmehl Type 405, Pizzamehl Typ 00 oder Manitobamehl 500 ml Wasser (27°C) 4 g frische Hefe (Zimmertemperatur) Am Backtag:Für den Teig: 250 ml Wasser (38°C) 500 g Weizenmehl Type 405, Pizzamehl […]

Bauernbrot mit Gewürzkruste

Du benötigst dafür: SchamottsteineSchamottstein: ca. 160-180°COberhitze: ca. 300-350°CVorheizen: ca. 30 MinutenArbeitszeit: 25 MinutenBacken: ca. 50 Minuten Zutaten (für 1 Laib) Am Vorabend: Für den Vorteig: 100 ml Wasser, lauwarm 4 g frische Hefe (Zimmertemperatur) 100 g Weizenmehl Type 550 Für den Sauerteig: 250 ml Wasser (40°C) 20 g Anstellgut 250 g Roggenvollkornmehl Am Backtag: Für […]

Schwäbische Seelen

Zutaten (für 14-16 Stück) 700 ml Wasser (38°C) 1 Würfel frische Hefe (Zimmertemperatur) 1 kg Weizenmehl Type 550 20 g Salz geriebener Käse, grobes Salz, Kümmel (nach Belieben) Mehl für die Arbeitsfläche Wasser in eine Rührschüssel geben und die Hefe darin auflösen. Mehl und Salz dazugeben und ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. […]

Chili con Carne aus dem Brottöpfchen

Für die die Brottöpfchen: Zutaten (für 5 Stück) 600 g Weizenmehl 1050 300 g Roggenmehl 997 ½ Würfel frische Hefe 570 ml Wasser (ca. 38°C) 1 TL Honig 20 g Salz 20 g Trockensauerteig 100 ml kalter Kaffee  Für den Vorteig die Mehle in einer großen Schüssel mischen und mit dem Kochlöffel eine Mulde in […]

Roggen-Körnerkasten

Zutaten(für eine 2,4 l Kastenform) 525 ml Wasser, lauwarm 30 g Anstellgut 550 g Roggenmehl Type 1350 oder 275 g Roggenvollkornmehl und 275 g Roggenmehl Type 1150 150 g Joghurt, Zimmertemperatur 1 EL Honig 1 EL Kürbiskernöl 50 g Sonnenblumenkerne 50 g Kürbiskerne 50 g kernige Haferflocken 14 g Salz Butter und Haferflocken für die […]

Zucchini-Speck-Rolle

Zutaten(für ein großes oder 2 kleinere Brote) Für den Teig: 500 g Weizenmehl Type 405 oder 550 300 ml Wasser, lauwarm 10 g Salz 1 g Hefe, Zimmertemperatur etwas Mehl oder Semola zum Bearbeiten Für die Füllung: 1 große Zucchini 2 Knoblauchzehen 1 TL gehackter Rosmarin Olivenöl Salz, Pfeffer 12 Scheiben Speck 150 g Kräuterfrischkäse […]

Pestokranz

Zutaten (für 4 Stück) 1 kg Weizenmehl Type 550  1 Würfel Hefe (Zimmertemperatur) 330 ml lauwarme Milch 250 ml Weißwein (Zimmertemperatur) 150 ml Olivenöl 1 TL Zucker 20 g Salz ca. 300 g Pesto (z.B. Basilikumpesto, Pesto Rosso) 50 g Pinienkerne  Mehl für die Arbeitsfläche etwas Olivenöl zum Bestreichen Milch und Zucker in die Rührschüssel […]