Weißbrot aus dem gusseisernen Topf

Zutaten (für 2 Laibe à 750 g) 1 kg Weizenmehl Type 550 700 g Wasser (ca. 30°C) + 50 g 4 g frische Hefe (Zimmertemperatur) 20 g Salz etwas Öl für die Schüssel Semola oder Weizendunst für die Arbeitsfläche Stockgare: 12-14 Stunden Stückgare: ca. 1 Stunde Mehl und Wasser in einer großen Rührschüssel der Küchenmaschine […]

Bärlauchkrüstchen

Zutaten (für 2 Laibe) 200 g Roggensauerteig ca. 700 ml Wasser 10 g Hefe, Zimmertemperatur 400 g Weizenmehl Type 550 500 g Manitobamehl (oder ebenfalls Weizenmehl Type 550) 100 g Roggenmehl Type 1150 20 g Salz 60 g Bärlauch, grob gehackt etwas Grieß für die Arbeitsfläche etwas Olivenöl für die Schüssel Das Wasser in eine große […]

Roggenmischbrot

Zutaten (für 1 großen Laib) Für den Roggensauerteig: 250 ml Wasser 150 g Roggenmehl Type 1150 50 g Anstellgut Für den Hauptteig: 550 g Roggenmehl Type 1150 300 g Dinkelmehl Type 1050 20 g Hefe 23 g Salz 1 EL Honig 1 EL Brotgewürz (nach Belieben) 450 ml Wasser Für den Roggensauerteig Wasser, Mehl und […]

Stangenweißbrot

Zutaten (für 8 kleine Brote) Für den Ansatz: 250 g Weizenmehl Type 550 250 ml kaltes Wasser 5 g Hefe (Zimmertemperatur) Für den Teig: 700 g Weizenmehl Type 550 50 g Roggenmehl Type 1150 10 g Hefe (Zimmertemperatur) 20 g Salz 470 ml Wasser (20°C) Für den Ansatz das Mehl in eine Schüssel geben. Die […]

Maronenbrot

Für einen großen Brotlaib oder zwei kleinere Brote Zutaten: Für den Sauerteig 50 g Anstellgut (Roggensauer) 150 g Roggenmehl Type 997 250 ml Wasser (ca. 38°C) Die Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel verrühren. Mit einem feuchten Tuch abdecken und über Nacht (oder 12 Stunden) bei Raumtemperatur stehen lassen.  Für das Maronenpüree […]

Dinkel-Sauerteigbrot

Für 1 Laib (ca. 1kg) Zutaten: 800 g Dinkelmehl Type 630 530 ml Wasser 24 g Salz 16 g Sauerteig Anstellgut Sauerteig Anstellgut in Wasser auflösen, dann alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten (kräftig per Hand oder mit der Küchen- bzw. Teigmaschine). Fertig ist der Teig, wenn er sich leicht von Schüssel lösen lässt. […]

Kapuzinerkresse-Brot

Zutaten (für 1 großen Laib) 500 g Weizenmehl Type 550 500 g Weizenmehl Type 1050 300 ml Milch, lauwarm 300 ml Wasser, handwarm 10 g Trockensauerteig 20 g Salz 1/2 Würfel Hefe (Zimmertemperatur) 6 EL grob gehackte Blüten und junge Blätter der Kapuzinerkresse + 2 EL für den Ausbund Alle Zutaten in eine Schüssel geben […]

Kürbisbrot

Zutaten für den Teig Ca. 500 g Hokaidokürbis, gewürfelt 75 ml Wasser 1 kg Dinkel mehl Type 630 1 Würfel Hefe (Zimmertemperatur) 250—300 ml handwarmes Wasser (Achtung! Wassermenge vorsichtig dosieren! ) 10 g Honig 20 g Salz 15 g Mttelscharfer Senf 2 g Kurkuma etwas Kürbisöl Zutaten für das Brühstück 25 g Senfkörner 70 g […]

Vinschgauer

Für 16-18 Stück Zutaten für den Vorteig 220 g Roggenmehl Type 997 5 g frische Hefe 200 ml Wasser Zutaten für den Hauptteig 600 ml handwarmes Wasser 600 g Roggenmehl Type 997 Mehl zum Arbeiten 100 g Dinkelmehl Type 630 oderWeizenmehl Type 550 20 g Hefe 15 g Trockensauerteig 20 g Salz 15 g Brotgewürz […]

Bierkrusti Brot

Für 2 Laib Brot 700 g Weizenmehl 1050300 g Roggenmehl 997½ Würfel Hefe (Zimmertemperatur)25 g Salz30 g Trockensauerteig1-2 TL Brotgewürz500 ml zimmerwarmes Bier200 ml handwarmes Wasser Alle Zutaten in eine Schüssel geben und ca. 15 Minuten lang mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig abgedeckt in einer Schüssel ca. 3 Stunden gehen […]