Du benötigst dafür: Schamottsteine / Keltenschale
Arbeitszeit: 35 Minuten
Backzeit: ca. 25-30 Minuten

Vorheizen: ca. 30 Minuten
Oberhitze: ca. 280-300°C

Im BOBBY:
Vorheizen: ca. 10-15 Minuten
Oberhitze: ca. 250-280°C

Zutaten
(für 2 Brote)

Für den Teig:

• 300 ml handwarmes Wasser
• 1/2 Würfel Hefe (Zimmertemperatur)
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 10 g Salz
• 1 EL Olivenöl

Für die Füllung:

• 300 g Frischkäse
• 250 g Gorgonzola, in Würfel geschnitten 
• 50 g Pinienkerne, geröstet
• 2 Handvoll Rucola

Außerdem:

• Mehl oder Semola für die Arbeitsfläche

Das Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und die Hefe darin auflösen. Mehl und Salz dazugeben und etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Das Olivenöl zugeben und weitere 2-3 Minuten unterkneten.

Den Teig zu einer Kugel formen und in eine mit Olivenöl geölte Teigwanne geben.
Abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Merklinger auf ca. 280-300°C (BOBBY ca. 250-280°C) einheizen.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und einmal teilen.

Jedes Teigstück mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von 30 x 45 cm ausrollen und mit je der halben Frischkäsemenge bestreichen. Dabei einen Rand von 1-2 cm frei lassen.

Jeweils die Hälfte Rucola, Käse und Pinienkerne auf dem Frischkäse verteilen.

Nun von der langen Seite her aufrollen und mit der Naht nach unten auf die Keltenschale legen.

Die Teigrollen mit einer Schere alle 4 cm von oben einschneiden. Unten sollte die Rolle noch zusammenhängen. Nach jedem Schnitt das jeweilige Teigstück auf die gegenüberliegende Seite legen.
Die Ährenbrote abgedeckt nochmal 10-15 Minuten ruhen lassen.

Die Keltenschale direkt auf die Schamottsteine stellen und die Brote ca. 25-30 Minuten knusprig backen. 

Tipp:
Für noch mehr Aroma und Bekömmlichkeit den Teig mit nur 2-3 g Hefe zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Tipp:
Die Pinienkerne gleich in der Aufheizphase in deinem Merklinger rösten.