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Du benötigst dafür: Schamottsteine / Keltentopf ® Bratplatte/Deckel oder Keltenschale
Schamottstein: ca. 160-180°C
Oberhitze Pilz-“Bacon”: ca. 250-280°C
Oberhitze Panuozzi: ca. 300-350°C
Vorheizen: ca. 30 Minuten
Arbeitszeit: 50 Minuten
Backzeit Pilz-“Bacon: ca. 20 Minuten
Backzeit Panuozzi: ca. 20-25 Minuten
Zutaten (für 10 Stück)
Am Vortag den Teig herstellen:
Für den Pilz-“Bacon”:
Für den Kichererbsensalat:
Für den Belag:
Außerdem:
Am Vortag den Teig für die Panuozzi herstellen:
Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Mehl, Hefe und Salz dazugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Olivenöl zugeben und unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine mit Olivenöl eingepinselte Schüssel oder Teigwanne geben. Abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 2-3 Stunden anspringen lassen. Anschließend 12-48 Stunden im Kühlschrank (4°C) gehen lassen.
Am Backtag:
Die Teigwanne aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Die Arbeitsfläche mit etwas Semola ausstreuen. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 10 gleich große Stücke (à 170 g) teilen. Diese zu gleichmäßigen, glatten Kugeln schleifen.
Die Teiglinge in eine Form oder eine Pizzaballenbox geben und abgedeckt ca. 3-5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
In dieser Zeit die Füllung vorbereiten und den Merklinger auf ca. 250-280°C einheizen.
Für den Kichererbsensalat:
Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Olivenöl und Tomatenmark in einer kleinen Schüssel verrühren und zu den Kichererbsen geben. Alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Die restlichen Zutaten untermischen und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
Für den Pilz-Bacon:
Keltenschale oder Keltentopf® Bratplatte/Deckel direkt auf den Schamottsteinen mit aufheizen.
Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Sojasoße, Ahornsirup und Olivenöl in einer Schüssel vermischen und die Pilzscheiben damit marinieren. Die Pilzscheiben auf der heißen Keramik ca. 20 Minuten knusprig backen. Dabei einmal wenden. Aus dem Merklinger nehmen und abkühlen lassen.
Für die Panuozzi:
Den Merklinger auf ca. 300-350°C aufheizen. Semola auf der Arbeitsfläche verteilen. Die Teiglinge nun mit einem Teigschaber aufnehmen und in Semola wenden. Vorsichtig ein wenig in die Länge ziehen. Im heißen Merklinger ca. 20-25 Minuten backen.
Die Panuozzi aus dem Ofen nehmen und halbieren.
Die passierten Tomaten etwas salzen. 2-3 EL davon auf die untere Hälfte der Panuozzi streichen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.
Beide Hälften nochmal ein paar Minuten in den Merklinger schieben. (Die obere Hälfte – mit der Schnittfläche nach unten.)
Anschließend die heißen Panuozzi mit Babyblattspinat, Zwiebelringen, Kichererbsensalat und dem Pilz-“Bacon“ füllen.
Tipp: Hattest du eine Pizzaparty und es sind noch Teiglinge übrig?
Dann gleich Panuozzi daraus backen! Diese noch leicht warm einfrieren und der Sandwichspaß ist an einem anderen Tag schon mal garantiert!
Dies ist natürlich nur EINE Möglichkeit, diese köstlichen italienischen Sandwiches zu füllen.
Ein Panuozzo kann nach Belieben mit Rucola, Tomaten, Burrata, Schinken, Salami, Bresaola, Porchetta, usw. gefüllt werden. Lass deinen Ideen einfach freien Lauf!
Tipp: Der Kichererbsensalat eignet sich natürlich auch hervorragend als Grillbeilage.
Nach Belieben kannst du ihn mit Feta- und Gurkenwürfeln und gehackten roten Zwiebeln und getrockneten Tomaten verfeinern.
Tipp: Der vegane Pilz-“Bacon“ kann überall da einsetzt werden, wo du sonst auch Bacon verwenden würdest. Egal ob zum Verfeinern von Suppen oder in deinen Spaghetti-Carbonara.
Am besten gleich auf Vorrat herstellen, denn gekühlt ist er etwa zwei Wochen haltbar.
Messerschmittring 19
86343 Königsbrunn
Tel. +49 (0)8231 9883584
info@dermerklinger.de
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