You will need: Schamottsteine / (Extendable grill grate) / Celtic bowl
Working hours: 60 minutes
Baking time: approx. 40-45 minutes


Preheating: approx. 30 minutes
Top heat: approx. 220-250°C

In the BOBBY:
Preheating: approx. 10-15 minutes
Top heat: approx. 180-200°C

Ingredients (for 2 strudels)

Für den Strudelteig:

• 300 g Weizendunst 
• 4 tbsp neutral cooking oil
• 2 tablespoons vinegar
• 1 pinch of salt 
• approx. 160 ml lukewarm water

Für die Rotkohl-Rote Bete-Füllung:

• 2 tbsp rapeseed oil
• 1 große rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 cloves of garlic, finely chopped
• 800 g Rotkohl, in feinen Streifen 
• 200 ml Rotwein
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Balsamicoessig
• 1 Apfel, fein gerieben
• 200 g Maronen, vorgegart und grob gehackt
• 250 g Rote Bete, vorgegart und in Würfel geschnitten
• 200 g crème fraîche 
• Salt

In addition:

• 300 g Feta
• Rapeseed oil
• some flour for the work surface
• Crème fraîche zum Servieren

Den Merklinger auf ca. 220-250°C (BOBBY ca. 180-200°C) einheizen.


Für die Rotkohl-Rote Bete-Füllung:

Heat the Celtic pot on the pull-out grill rack directly over the fire.

Öl in den Topf geben, erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Rotkohl dazugeben und 5 Minuten mit anbraten.
Alles mit Rotwein ablöschen und Essig und Gemüsebrühe hinzufügen. Salzen, mit dem Deckel verschließen und ca. 15 Minuten garen. Anschließend den Deckel abnehmen und die Maronen und die Rote Bete untermischen. Weitere 10-20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Währenddessen gelegentlich umrühren.

Den Topf aus dem Ofen nehmen, die Crème fraîche unterrühren und alles nochmal mit Salz abschmecken. Die Füllung abkühlen lassen.

For the strudel dough:

Mix the flour, oil, vinegar and salt in a bowl. Then knead vigorously, adding enough lukewarm water to make a medium-strength dough. (Measure out the amount of water carefully!)
Place the dough on a lightly floured work surface and knead well again. Shape into a ball, place on an oiled plate and brush with oil. Cover with a bowl and leave to rest at room temperature for at least 30 minutes.

Eine Keltenschale mit Öl einpinseln und ein Küchentuch leicht bemehlen.

Halve the dough and the amount of ingredients for the filling and make two strudels as follows:
Den Teig mit dem Nudelholz auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Anschließend auf dem vorbereiteten Küchentuch vorsichtig ausziehen.

Dafür mit beiden Händen unter den Teig greifen und diesen über die Handrücken vorsichtig nach außen ausziehen. Die Ränder rundherum mit den Fingernspitzen ausziehen, so dass sie nicht zu dick werden.

Auf den vorderen zwei Dritteln des Teiges die Füllung verteilen. Die Ränder rechts und links frei lassen. Den Feta darüberbröseln.

Das freigelassene hintere Drittel des Teiges mit Öl einpinseln.
Mit Hilfe des Küchentuches die Ränder rechts und links über die Füllung klappen und den Strudel nach hinten einrollen. Mit der Teignaht nach unten auf die vorbereitete Keltenschale legen.


Die Strudel mit Öl einpinseln und die Keramikform direkt auf die heißen Schamottsteine stellen.  

Bei ca. 220-250°C (BOBBY ca. 180-200°C) 40-45 Minuten backen. Währenddessen immer wieder mit Öl einpinseln und die Keramik während der Backzeit einmal um 180° drehen.

Aus dem Merklinger nehmen, leicht abkühlen lassen und mit Crème fraîche servieren.

Tip:
Strudelteig und Füllung können auch schon am Vortag zubereitet werden.

Tip:
Ohne Feta und Crème fraîche wird daraus ein veganes Gericht!

Tipp für die Zubereitung im BOBBY: Für die Herstellung der Füllung den Keltentopf direkt auf den Schamottsteinen mit aufheizen.