You will need: Fireclay bricks / Extendable grill grate
Working hours: 50 minutes


Preheating: approx. 30 minutes
Top heat: ca. 280-320°C


Röstzeit Brotwürfel: approx. 15 minutes
Grillzeit Pulpo: 6-8 Minuten

Ingredients (for 6 persons)

Für den Pulpo:

• 1,8 kg Pulpo (Oktopus) Tentakeln roh(am besten tiefgefroren)
• 1 bay leaf
• Sea salt
• Cooking oil

Für den Tomaten-Brotsalat (Panzanella):

• 300 g altbackenes Weißbrot, in Würfel geschnitten
• 3 tablespoons olive oil
• 4 Tomaten, gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten
• 50 g Rucola, grob geschnitten

For the dressing:

• 100 ml olive oil
• 60 ml Balsamico-Essig, weiß
• 2 cloves of garlic, finely chopped
• 1 tsp honey
• etwas Abrieb von einer unbehandelten Zitrone
• 2-3 EL Zitronensaft
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• Salt, pepper

In addition:

1 Zitrone, halbiert

Den Merklinger auf ca. 280-320°C einheizen.

Für den Tomaten-Brotsalat (Panzanella):
Die Keltenschale direkt auf den Schamottsteinen mit aufheizen.

Brotwürfel mit Olivenöl vermischen, auf der heißen Keramik verteilen und ca. 15 Minuten goldbraun rösten. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen

Brotwürfel mit Tomaten (und dem Saft der Tomaten), Zwiebeln und Rucola in eine große Schüssel geben, etwas salzen und alles vermengen.

Für die das Dressing:
Aus den Zutaten das Dressing zubereiten.

Für den Pulpo:

Vorab: Verwendest du frischen Pulpo, empfiehlt es sich ihn vor der Verwendung einzufrieren, damit er später schön zart und nicht zäh oder gummiartig wird. Alternativ kannst du ihn auch mit dem Fleischklopfer gut weich klopfen.

Pulpo auftauen lassen und in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, die Temperatur reduzieren und den Topf mit dem Deckel verschließen. Das Wasser sollte nur ganz leicht am köcheln sein.

Die Tentakeln, je nach Dicke, ungefähr 1 Stunde weich kochen. Sie sind fertig gegart, wenn du sie ganz leicht mit der Gabel einstechen kannst.

Den Pulpo aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und anschließend trocken tupfen.

Damit der Oktopus nicht am Grillrost klebt, die Tentakeln vorher mit Öl einpinseln.

Den Pulpo auf dem ausziehbaren Grillrost 6-8 Minuten grillen. Dabei immer wieder wenden.

Die halbierte Zitrone mit den Schnittflächen nach unten ebenfalls mit auf den Rost legen und grillen.

Das zubereitete Dressing über den Brotsalat geben und untermischen.

Den gegrillten Pulpo mit den Zitronenhälften und dem Panzanella servieren