Du benötigst dafür: Rotisserie mit Tropfwanne
Oberhitze: ca. 160-180°C/250-280°C
Vorheizen: ca. 15 Minuten
Arbeitszeit: 30 Minuten
Grillzeit: ca. 3-3,5 Stunden

Zutaten

• 2 kg Schweinebauch
• ca. 500 g Salz
• 3-4 TL grobes Meersalz
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 ½ TL Fenchelsamen
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Rosmarin, fein gehackt
• 6-8 Salbeiblätter
• 10-12 Thymianzweige

Außerdem:

• ca. 250 ml trockener Weißwein
• ca. 250 ml Wasser

Am Vortag:
Den Schweinebauch trocken tupfen und bei Bedarf noch Rippen und Knorpel entfernen. Ausreichend Salz in eine Form oder auf ein Blech geben und den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten auf das Salzbett legen. Abgedeckt 4-8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Schweinebauch vom Salzbett nehmen, das anhaftende Salz von der Schwarte abstreifen und mit Küchenpapier abtupfen.

Jetzt geht es an die Füllung. Damit diese großflächig verteilt werden kann, musst du den Schweinebauch erst einmal vorbereiten. (Alternativ kannst du auch deinen Metzger fragen, ob er das für dich übernehmen kann.)
Das Fleischstück mit der Schwarte nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Mit dem Messer von der langen Seite her an der untersten Fettschicht einschneiden, dabei aber nicht durchschneiden! Jetzt kannst du den Schweinebauch auseinanderklappen. Wenn das Fleisch dick genug ist, kannst du es nun auch noch einmal in der nächsten Fettschicht von der Mitte aus nach außen einschneiden und aufklappen. Dabei auch wieder darauf achten, dass du es nicht durchschneidest. Jetzt hast du eine große Fleischfläche vor dir, die auf eine leckere Füllung wartet.

Salz, Pfeffer und Fenchel fein mörsern und das Fleisch damit einreiben.

Kräuter und Knoblauch fein hacken und darauf verteilen. Von der Fleischseite zur Schwarte hin aufrollen und mit einem Küchengarn binden oder mit einem Fleischnetz fixieren. (Vielleicht kann dir dein Metzger ein Stück Bratennetz mit nach Hause geben. Am besten ziehst du es dann wie einen Strumpf über ein gratfreies Plastikrohr (Baumarkt). Das Netz verknoten. Den Rollbraten durch das Rohr führen. Auch auf dieser Seite verknoten. Fertig!

Die Porchetta nun fest in Folie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Am Grilltag:
Die Rotisserie mit der Tropfwanne in den Merklinger einsetzen.
Die Porchetta aus dem Kühlschrank nehmen und den Merklinger auf ca. 160-180°C einheizen.

Das Feuer dabei ganz nach hinten schieben.
Den Rollbraten mittig auf den Drehspieß stecken und mit den Edelstahlklammern auf beiden Seiten fixieren. Den Spieß in die Rotisserie einsetzen, Motor starten und los geht`s!

Die Porchetta grillen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 73°C erreicht hat.

Den Rollbraten währenddessen immer wieder mit Wein und Wasser übergießen. Um die Temperatur zu halten, gelegentlich ein bis zwei Holzscheite hinten nachlegen.

Tipp:

Nach ca. 2-2,5 Stunden Grillzeit Kartoffelspalten, Rosmarinzweige, Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Olivenöl vermischen und in die Wanne unter dem Drehspieß geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Jetzt geht es an`s Krusten!
(Die Wanne mit den Kartoffeln vorher herausnehmen und warm halten.)

Ein paar Holzscheite nachlegen, um die Temperatur auf ca. 250-280°C zu erhöhen.
Das Feuer dabei wieder ganz nach hinten schieben, um zu verhindern dass Fett oder Fleischsaft in die Glut tropfen können.

Sobald die Schwarte rundherum aufgeploppt und knusprig ist und das Fleisch eine Kerntemperatur von 80°C erreicht hat, kannst Du den Rollbraten vom Spieß nehmen. Die Porchetta noch ein paar Minuten ruhen lassen und mit den Kartoffelspalten servieren. 

Pizza Porchetta

Hast du Lust auf eine ganz besondere Pizza-Variante?

Mit “Resteverwertung” hat das eigentlich nicht viel zu tun, denn diese Pizza schmeckt einfach nur genial!

Für den Teig und die Tomatensoße kannst du dieses Rezept verwenden: https://www.dermerklinger.de/rezept/pizza-diavolo/

Belegt wird die Pizza mit in Streifen geschnittenem Mozzarella di Bufala und in Scheiben geschnittenen Kräutersaitlingen. Noch mit ein wenig Olivenöl beträufeln und so darf sie dann erst mal in den feurig heißen Merklinger.
Tipp: Den Mozzarella vorher gut auf einem Küchenpapier abtrocknen lassen!

Die Pizza aus dem Ofen nehmen und mit dünnen Porchetta-Scheiben belegen. Ein leckeres Kräuteröl als Topping verleiht dem Ganzen dann noch weitere wunderbare mediterrane Aromen.

Für das Kräuteröl:

1 Knoblauchzehe und die Nadeln von 4-5 Zweigen Rosmarin sehr fein hacken. Mit etwas Zitronenabrieb, ca. 4 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermischen.