Du benötigst dafür: Schamottsteine / Abstandsrost / ausziehbarer Grillrost
Arbeitszeit: 50 Minuten
Garzeit: 75-90 Minuten


Vorheizen: ca. 15 Minuten
Oberhitze: ca. 220-250°C

Zutaten (für 6 Personen)

• 1 EL Olivenöl
• 500 g Salsiccia Bratwürste mit Fenchel

Für den Soffritto:

• 3 Stangen Staudensellerie, sehr klein gewürfelt
• 2 Karotten, sehr klein gewürfelt
• 2 Zwiebeln, sehr fein gewürfelt
• 70 ml Olivenöl

Außerdem:

• 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleines Stück Chili, fein gehackt
• 4 Sardellenfilets
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml trockener Weißwein
• 700 g passierte Tomaten
• 500 ml Gemüsefond
• 700 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 480 g Cannellini-Bohnen aus der Dose, abgetropft
• 60 g Kapern, abgetropft
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• Salz, Pfeffer
• frisch geriebener Parmesan, nach Belieben

Den Merklinger auf ca. 220-250°C einheizen.

Die Salsiccia aus dem Darm drücken und in grobe Stücke zupfen. Alternativ können die Würste auch in dicke Scheiben geschnitten werden.

Die Kartoffeln schälen und in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden.

Das Olivenöl in einem großen, gusseisernen oder anderem feuerfesten Topf auf dem ausziehbaren Grillrost erhitzen.
Die Salsiccia im heißen Topf kräftig anbraten, bis sie rundherum schön gebräunt ist.

Die angebratene Salsiccia anschließend im Topf lassen. Die Hitze auf ca. 180-200 °C abfallen lassen und das Feuer und die Glut mit dem Glutschieber ganz nach hinten schieben.

Sellerie, Karotten und Zwiebeln dazugeben. Jetzt die 70 ml Olivenöl hinzufügen und alles gründlich vermischen.

Den Soffritto etwa 25-30 Minuten langsam schmoren lassen. Das Gemüse soll weich werden, leicht karamellisieren und eine intensive aromatische Grundlage für die Sauce bilden.

Knoblauch und Chili hinzufügen und etwa 1–2 Minuten mitbraten.

Die Sardellenfilets in den Topf geben und unter Rühren im Soffritto auflösen. Anschließend das Tomatenmark einrühren und 2–3 Minuten kräftig anrösten. Das Tomatenmark darf dabei leicht am Topfboden ansetzen – aber nicht verbrennen.

Mit dem Weißwein ablöschen und anschließend einige Minuten einkochen lassen.
Passierte Tomaten und Gemüsefond in den Topf geben und alles gut verrühren.

Die Kartoffeln in die Sauce geben. Mit Pfeffer und zunächst nur wenig Salz würzen, da Sardellen und Kapern später zusätzliche Salzigkeit bringen.

Den Topf mit dem Deckel verschließen und auf den Abstandsrost auf den Schamottsteinen stellen. Den Eintopf etwa 50–60 Minuten langsam schmoren lassen. Dabei gelegentlich vorsichtig umrühren.

Etwa 10–15 Minuten vor Ende der Garzeit die abgetropften Cannellini-Bohnen und die Kapern vorsichtig unterheben.

Den Deckel wieder auflegen und fertig schmoren lassen. Die Bohnen sollen heiß werden, aber möglichst ihre Form behalten. Zum Schluss die Basilikumblätter grob zerzupfen und unterheben. Noch einmal mit Pfeffer und gegebenenfalls etwas Salz abschmecken.

Nach Wunsch mit einem kleinen Schuss hochwertigem Olivenöl vollenden.

Tipp:
Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.