Du benötigst dafür: Schamottsteine
Arbeitszeit: 35 Minuten
Backzeit: ca. 50-60 Minuten
Vorheizen: ca. 30 Minuten
Oberhitze: ca. 300-350°C
Schamottstein: ca. 160-180°C
Im BOBBY:
Vorheizen: ca. 10-15 Minuten
Oberhitze: ca. 250-280°C
Schamottstein: ca. 140-160°C
Zutaten (für 2 Brote)
Am Vortag:
Für die Linsen:
Für das Quellstück:
Für den Teig:
Außerdem:
Am Vortag:
Für die Linsen:
Die Linsen kalt abbrausen und mit der Gemüsebrühe in einem kleinen Topf ca. 7-10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Anschließend in ein Sieb geben, sehr gut abtropfen und anschließend auskühlen lassen.
Für das Quellstück:
Haferflocken mit Wasser gründlich in einer Schüssel vermischen. Abdecken und im Kühlschrank quellen lassen.
Für den Teig:
Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Hefe und Zucker in das Wasser einrühren.
Zunächst 200 ml Milch, Mehl, Salz und Balsamico dazugeben und alles zunächst grob miteinander vermengen. Nun die abgekühlten roten Linsen und das Quellstück hinzufügen.
Den Teig etwa 6–8 Minuten langsam bis mittelstark kneten.
Der Teig soll weich und elastisch sein, leicht kleben, aber seine Form behalten.
Falls er zu fest erscheint, die zusätzliche Milch esslöffelweise einarbeiten.
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Teigwanne legen.
Abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten anspringen lassen und die Teigwanne anschließend 12-18 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag:
Den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Nicht mehr kräftig durchkneten.
In zwei möglichst gleich schwere Portionen teilen.
Jede Portion vorsichtig rund- oder länglich wirken und die Oberfläche auf Spannung bringen. Die beiden Laibe mit dem Schluss nach oben in gut bemehlte Gärkörbchen legen.
Abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 2-3 Stunden gehen lassen.
Die tatsächliche Dauer hängt davon ab, wie weit der Teig bereits während der Stockgare aufgegangen ist und wie warm die Umgebung ist.
Der Teigling sollte sichtbar gelockert sein. Bei leichtem Fingerdruck sollte die Delle langsam zurückfedern.
Den Merklinger auf ca. 300-350°C (BOBBY ca. 280-300°C) einheizen.
Die Brote auf den bemehlten Schieber kippen, einschneiden und in den Ofen einschießen.
Die Brote 50-60 Minuten knusprig backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Tipp: Den Teig nicht zu intensiv kneten. Sobald er elastisch ist und gut zusammenhält, ist das Kneten beendet.
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