Kalt geräucherter Rinderschinken aus der Semerrolle

Ein großes Dankeschön für die Bereitstellung des Rezeptes geht an unseren Partner und Kunden Ulrich Kalvelage aus Norddeutschland. Zutaten: für 1 kg Rindfleisch (Semerrolle oder Entrecoté)     37g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)     1g Pimentkörner (gemörsert)     2g Schwarzer Pfeffer (gemörsert)     2g Wacholderbeeren (gemörsert)     3g Knoblauchpulver     1g Koriander, gemahlen     1g Oregano gerebelt     1g Thymian gerebelt     2g Brauner […]