Räuchern: Meat

Rauchige Buffalo Chicken Wings mit Hot-Sauce und Blue-Cheese-Dip

Du benötigst dafür: Schamottsteine / ausziehbarer GrillrostArbeitszeit: 30 Minuten Vorheizen: ca. 30 MinutenOberhitze: ca. 180-200°C Räuchern: 40-50 MinutenGrillen: 5-10 MinutenFertigstellen: 10-15 Minuten Zutaten (für 4 Personen) Für den Blue-Cheese-Dip: Für die Hot-Sauce: Außerdem: Den Merklinger für ein schönes Glutbett ca. 30 Minuten vorheizen, dann die Oberhitze auf ca. 180-200°C abfallen lassen. Ganz hinten in der […]

Spareribs

Du benötigst dafür: SchamottsteineArbeitszeit: 25 Minuten Vorheizen: ca. 30 MinutenOberhitze: ca. 120-140°C Räuchern: 2,5-3 StundenDämpfen: 2 StundenGlasieren: ca. 30 Minuten Zutaten (für 4 Personen) Für die Whiskey-BBQ-Soße: Außerdem: Spareribs vorbereiten:Die Silberhaut entfernen. Dafür mit einem Löffelstiel an einem Ende der Leiter am Knochen entlang unter die Haut fahren und diese vorsichtig lösen. Die Silberhaut mit […]

Hot-smoked turkey breast

You will need: Pull-out grill rackTop heat: approx. 90-120°CWorking time: 20 minutesSmoking: approx. 6.5-7 hours Ingredients 24 hours before smoking For the marinade: To smoke: 12-24 hours before smoking:Wash the turkey breast and pat dry well.Place all the ingredients for the marinade in a bowl and mix well. Brush the turkey breast well with the marinade and vacuum-seal with the rest of the marinade. Alternatively [...]

Coffee-Crusted Beef Ribs

You will need:Firebricks / spacer gridWorking time: 25 minutesSmoking: approx. 3 hoursSteaming: approx. 2 hoursCrusting + resting time: approx. 1 hour Preheating: approx. 15 minutesTop heat: approx. 120-140°C Ingredients 1.5 kg short ribs For the rub: Also: For the rub:Coarsely grind the coffee beans and then place in a small bowl.Grind the peppercorns with the sea salt and season with [...]...

Cold-smoked beef ham from the semi roll

A big thank you goes to our partner Ulrich Kalvelage from Northern Germany for providing the recipe. Ingredients: for 1 kg beef (semi roll or entrecoté) on the Merklinger wood-fired oven and grill 37g curing salt / NPS (nitrite content 0.4%-0.5%) 1g allspice grains (ground) 2g black pepper (ground) 2g juniper berries (ground) 3g garlic powder 1g coriander, ground 1g oregano, grated 1g [...]