You will need: Fireclay bricks / Extendable grill grate
Working hours: 30 minutes
Preheating: approx. 30 minutes
Top heat: approx. 180-200°C
Smoking: 40-50 Minuten
Barbecue: 5-10 minutes
Fertigstellen: 10-15 Minuten
Ingredients (for 4 persons)
Für den Blue-Cheese-Dip:
Für die Hot-Sauce:
In addition:
Den Merklinger für ein schönes Glutbett ca. 30 Minuten vorheizen, dann die Oberhitze auf ca. 180-200°C abfallen lassen. Ganz hinten in der Brenkammer sollte noch ein kleines Feuer brennen. Um die Hitze zu halten, nach Bedarf immer wieder einmal ein kleines Scheitel Holz in das Feuer legen.
Für den Blue-Cheese-Dip:
Alle Zutaten in einen hohen Rührbecher geben und fein pürieren.
Hähnchenflügel vorbereiten:
Hähnchenflügel trocken tupfen und mit dem Messer am Gelenk durchtrennen.
Die Hähnchenteile auf einen Rost legen.
Für die Hot-Sauce:
In der Aufheizphase alle Zutaten in einen feuerfesten Topf geben, auf dem ausziehbaren Grillrost erhitzen und 15 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend warm halten.
Den Rost mit den Hähnchenflügeln auf die Schamottsteine in den Merklinger stellen und die Wings 40-50 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 80°C räuchern.
Während dieser Zeit die Klappe im Rauchrohr, sowie die Verriegelung der Brennkammertür immer wieder komplett schließen und vorher Räuchermehl oder Holzspäne auf der Glut zum Glimmen bringen.
Bevor die Chicken Wings nun gegrillt werden, nochmal ein paar Holzscheite nachlegen.
Die Hähnchenteile auf dem ausziehbaren Grillrost auf beiden Seiten kurz scharf angrillen.
Anschließend in der warmen Hot-Sauce schwenken. Nochmal für 5 Minuten zurück in den Ofen stellen, herausnehmen und vor dem Servieren ein weiteres Mal in der Sauce schwenken.
Mit Blue-Cheese-Dip und Selleriestangen servieren.
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