You will need: Fireclay stones
Working hours: 30 minutes
Baking time: approx. 20-25 minutes


Preheating: approx. 30 minutes
Top heat: ca. 280-320°C

In the BOBBY:
Preheating: approx. 10-15 minutes
Top heat: approx. 250-280°C

Ingredients (für 20-22 Stück)

The day before:
For the dough:

• 320 ml kaltes Wasser 
• 1 g frische Hefe (Zimmertemperatur)
• 500 g wheat flour type 550
• 12 g salt

In addition:

• 100 g grüne Kräuteroliven, gehackt
• 50 g getrocknete Tomaten in Olivenöl, gehackt
• Semola for the work surface

The day before:
For the dough:
Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefe darüber bröseln und darin auflösen. Mehl und Salz dazugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 10-15 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

Am Ende der Knetzeit Oliven und Tomaten kurz unterkneten.

Den Teig zu einer Kugel formen und in eine geölte Teigwanne geben. Abgedeckt zuerst bei Raumtemperatur 1-2 Stunden anspringen und anschließend im Kühlschrank (4°C) gehen lassen.

On baking day:
Den Hefeteig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur 1 Stunde akklimatisieren lassen.

Die Arbeitsfläche mit Semola ausstreuen. Den Teig auf die Arbeitsfläche gleiten lassen.

Zu einem Rechteck ausziehen und der Länge nach von beiden Seiten zusammenfalten.

Mit einem Teigabstecher 2 cm breite Stücke abstechen. Diese in sich verdrehen und mit etwas Abstand zueinander auf zwei Backbleche legen.

Abgedeckt nochmal 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Merklinger auf ca. 280-320°C (BOBBY ca. 250-280°C) einheizen.

Die Backbleche direkt auf die heißen Schamottsteine in den Merklinger stellen. Sind die Schamottsteine heißer als 220°C, dann lege den Abstandsrost unter die Backbleche.

Die Antipastistangerl ca. 20-25 Minuten knusprig backen.

Aus dem Merklinger nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Tip:
Je eine Scheibe Parmaschinken oder Südtiroler Speck um die Antipastistangerl wickeln oder einen Dip dazu servieren.