You will need: Fireclay stones
Working hours: 45 minutes


Preheating: approx. 30 minutes
Top heat: approx. 200-220°C

In the BOBBY:
Preheating: approx. 10-15 minutes
Top heat: approx. 180-200°C

Ingredients (für 1 Springform Ø 26 cm)

For the pizza dough:
(24-72 hours before)

Pizzateig mit 500 g Mehl
(z.B. Der Merklinger – ½ Rezept: Pizza New York Style)

For the filling:

• 500 g Ricotta
• 4 eggs (size M)
• 3 Zweige Rosmarin, Nadeln fein gehackt
• 1-2 cloves of garlic, finely chopped
• 50 g Parmesan cheese, grated
• 250 g italienischer Kochschinken, gewürfelt
• 150 g italienische Salami, gewürfelt
• 150 g geräucherter Scamorza, gewürfelt
• 150 g Pecorino, gewürfelt
• Salt, pepper, nutmeg

In addition:

• Fett für die Form (Butterschmalz oder Olivenöl)
• Flour for the work surface
• Rosmarinöl (aus 3 EL Olivenöl + 2 EL Rosmarinnadeln, fein gehackt)
• Sea salt flakes
• frittierte Rosmarinnadeln (nach Belieben)

On baking day:
Die Teigwanne aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig bei Raumtemperatur 1 Stunde akklimatisieren lassen.

Den Merklinger auf ca. 200-220°C (BOBBY 180-200°C) einheizen.

Eine Springform einfetten.

For the filling:
Ricotta, Eier, Rosmarin, Knoblauch und Parmesan in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schinken-, Salami- und Käsewürfel dazugeben und alles vermengen.

Den Teig in zwei Stücke teilen und abwiegen. Für die Form benötigst du 450-500 g und für den Deckel 300 g Teig.

Zuerst den schwereren Teigling mit dem Nudelholz auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem Kreis ausrollen.

Die vorbereitete Springform damit auslegen. Dabei den Teig über den Rand der Form legen.

Die Füllung hineingeben und glatt streichen.

Den Teigling für den Deckel ebenfalls zu einem dünnen Kreis ausrollen und auf die Füllung legen. Die Teigränder bei Bedarf zuschneiden und gut miteinander verschließen. Den Deckel mehrmals mit der Gabel einstechen und mit dem Rosmarinöl bestreichen.

Die Springform auf den Abstandsrost auf den Schamottsteinen stellen und die Pizza Chiena ca. 60 Minuten goldbraun backen.

Sollte sie zu dunkel werden, locker mit einem Stück Alufolie abdecken.

Die gefüllte Pizza aus dem Merklinger nehmen, etwas abkühlen lassen und mit Meersalzflocken und frittierten Rosmarinnadeln bestreut servieren.



Tip:
Die Pizza Chiena ist ein absoluter Klassiker der neapolitanischen Ostertradition und kann auch schon am Vortag zubereitet werden.
Egal ob zum Osterbrunch- oder picknick, mit ihren reichhaltigen Zutaten wird die Fastenzeit mit einer leckeren Pizza Chiena glanzvoll beendet.