You will need: Fireclay stones
Working hours: 20 minutes
Baking time: ca. 15-20 minutes

Preheating: approx. 30 minutes
Top heat: approx. 220-250°C

In the BOBBY:
Preheating: approx. 10-15 minutes
Top heat: approx. 180-200°C

Ingredients (for 6 starter bowls)

• 450 g grüner Spargel
• 2 tbsp olive oil
• Saft von 1/2 Zitrone plus mehr zum Beträufeln
• 1 tsp sugar
• 1 pinch of salt
• ein paar Thymianzweige, Blättchen abgezupft
• 2 packs of puff pastry from the chiller cabinet
• 1 egg
• 12 medium-sized strawberries, quartered
• 6-8 Radieschen, in Scheiben geschnitten
• 6-12 TL Bärlauch- oder Basilikumpesto
• Salzflocken zum Bestreuen

In addition:

• some butter for the ramekins

Den Merklinger auf ca. 220-250°C (BOBBY ca. 180-200°C) einheizen.

Wash the asparagus and cut off the woody ends. Cut the spears into 3 cm long, diagonal pieces and arrange in 6 ovenproof dishes with a diameter of approx. 9-10 cm.
Aus Olivenöl, Zitronensaft, Zucker, Salz und Thymianblättchen ein Dressing herstellen und dazugeben.

Grease the edges of the ramekins with butter.

Cut out circles with a diameter of approx. 12-15 cm from the puff pastry. (This works very well if you place a small plate on the pastry, for example, and cut around it with a knife).

Place the cut-out puff pastry over the ramekins and press lightly around the edges.

Whisk the egg in a small bowl and brush the pastry lids with it.

Die Förmchen direkt auf die Schamottsteine in den heißen Merklinger stellen. 15-20 Minuten backen, bis der Blätterteig schön aufgegangen und goldgelb gebacken ist.

Remove from the oven, leave to cool slightly and carefully remove the pastry lids from the tins.

Je zwei geviertelte Erdbeeren und ein Sechstel der Radieschenscheiben geschnitten zu den gegarten Spargelstücken in die Ofenförmchen geben und gut mit dem lauwarmen Dressing vermischen.

Die Blätterteigdeckel, die nun als Schälchen dienen, mit dem Spargel-Erdbeer-Salat füllen.
Nach Belieben noch ein wenig Zitronensaft darüberträufeln, mit je 1-2 TL Pesto garnieren, mit Salzflocken bestreuen und servieren.

Tip:
Auch mit Räucherlachs verfeinert ist diese Vorspeise ein kleiner „Merklinger-Traum“.

For the wild garlic pesto:

150 g Bärlauch waschen und trockenschütteln. 1 Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Den Bärlauch und den Knoblauch mit 75 g Sonnenblumenkernen, 50 g geriebenem Parmesan und 200-250 ml Olivenöl mit dem Standmixer oder einem Pürierstab fein pürieren. Anschließend mit Salz abschmecken und in saubere Schraubgläser füllen. Das Pesto dann mit einer dünnen Olivenölschicht komplett bedecken und verschließen.