Du benötigst dafür: Schamottsteine
Oberhitze: ca. 220-250°C
Vorheizen: ca. 30 Minuten
Arbeitszeit: 20 Minuten
Backen: ca. 15-20 Minuten

Zutaten (für 6 Vorspeisenschälchen)

• 250 g grüner Spargel
• Zucker, Salz
• Olivenöl
• Saft von 1 Zitrone
• ein paar frische Thymianzweige (z. B. Zitronenthymian)
• 2 Packungen Blätterteig aus dem Kühlregal
• 1 Ei
• 12 mittelgroße Erdbeeren, geviertelt
• 6-8 Radieschen, in Scheiben
• 6 TL Pesto (z.B. Bärlauchpesto (siehe Tipp), Rucola- oder Basilikumpesto)
• Salzflocken

Außerdem:

• etwas Butter für die Förmchen

Den Merklinger auf ca. 220-250°C einheizen.

Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in 3 cm lange, schräge Stücke schneiden und in 6 ofenfeste Förmchen mit ca. 9-10 cm Durchmesser verteilen.
Je 1 Prise Zucker, Salz, einen TL Zitronensaft, 2 TL Olivenöl und frischen Thymian dazugeben.

Den Rand der Förmchen mit Butter einfetten.

Aus dem Blätterteig Kreise mit ca. 12-15 cm Durchmesser ausschneiden. (Das geht sehr gut, wenn du z.B. einen kleinen Teller auf den Teig legst und mit dem Messer drumherum schneidest.)

Den ausgeschnittenen Blätterteig über die Förmchen legen und am Rand leicht andrücken.

Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Teigdeckel damit einpinseln.

Die Ofenförmchen direkt auf die Schamottsteine in den heißen Merklinger stellen. 15-20 Minuten backen, bis der Blätterteig schön aufgegangen und goldgelb gebacken ist.

Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und die Teigdeckel vorsichtig von den Förmchen lösen.

Je 2 geviertelte Erdbeeren und ein Radieschen in Scheiben geschnitten zu den gegarten Spargelstücken in die Ofenförmchen geben und gut mit dem lauwarmen Dressing vermischen.

Anschließend in die Blätterteigschälchen füllen.

Nach Belieben noch ein wenig Zitronensaft darüberträufeln und mit 1-2 TL Pesto garnieren. Zum Schluß noch Salzflocken darüberstreuen.

Tipp:
Auch mit Räucherlachs verfeinert ist diese Vorspeise ein kleiner “Merklinger-Traum”.

Für das Bärlauchpesto:

150 g Bärlauch waschen und trockenschütteln. 1 Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Den Bärlauch und den Knoblauch mit 75 g Sonnenblumenkernen, 50 g geriebenem Parmesan und 200-250 ml Olivenöl mit dem Standmixer oder einem Pürierstab fein pürieren. Anschließend mit Salz abschmecken und in saubere Schraubgläser füllen. Das Pesto dann mit einer dünnen Olivenölschicht komplett bedecken und verschließen. Im Kühlschrank kann es dann mehrere Wochen aufbewahrt werden.