You will need: Fireclay stones
Working hours: 35 minutes
Baking time: approx. 25-30 minutes


Preheating: approx. 30 minutes
Top heat: approx. 220-250°C

In the BOBBY:
Preheating: approx. 10-15 minutes
Top heat: approx. 180-200°C

Ingredients (für ca. 18 Stück)

• 300 ml milk, lukewarm
• 175 ml cream, lukewarm
• 1 cube of yeast (room temperature)
• 120 g sugar
• 1 kg wheat flour type 405
• 1 pinch of salt
• 120 g soft butter
• 2 eggs (size M)
• ca. 450 g Konfitüre (Hagebutte, Himbeere…)
• 100 g melted clarified butter
  

In addition:

• Flour for the work surface
• Clarified butter for the trays
• Sugar for sprinkling
• Rum (nach Belieben)

Milch und Sahne in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.

Die Hefe darüber bröckeln. Zucker, Mehl, Salz, Butter und Eier dazugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine kurz auf niedriger, dann auf höchster Stufe zu einem glatten, mittelfesten Teig verkneten.

Den Teig zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel legen. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Zwei Backbleche mit Butterschmalz fetten.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Teiglinge abstechen und zu Kugeln formen. Pro Krapfen ca. 100 g Teig abwiegen. Die Teiglinge mit dem Nudelholz ca. ½ cm dick zu runden Fladen ausrollen. Je einen EL Konfitüre auf die Mitte des Fladens geben. Die Ränder hochziehen und vorsichtig, wie eine Säckchen, verschließen. Nun mit der Naht nach unten mit Abstand auf die Backbleche setzen.

Mit Folie abgedeckt nochmal 30-40 Minuten ruhen lassen.

In dieser Zeit den Merklinger auf 220-250°C (BOBBY 180-200°C) einheizen.

Die Folie entfernen, die Bleche auf den Abstandsrost auf die Schamottsteine stellen und die Krapfen ca. 25-30 Minuten goldgelb backen.

Aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit Rum übergießen und flambieren und noch heiß mit dem zerlassenen Butterschmalz bestreichen und mit Zucker bestreuen.

Tip:
Wenn du magst, kannst du die Krapfen auch erst nach dem Backen füllen. Dafür aus dem Teig Kugeln schleifen, backen und anschließend beliebig füllen.

Tip:
The recipe can be halved at any time.