Du benötigst dafür: Schamottsteine/Abstandsrost
Oberhitze: ca. 200-220°C
Vorheizen: ca. 30 Minuten
Arbeitszeit: 20 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten

Zutaten (für 20 Schnitten)

• 300 g weiche Butter
• 300 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 6 Eier
• 380 g Weizenmehl Type 405
• 12 g Backpulver
• 3 EL Kakao
• 2 TL Zimt
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 190 ml Rotwein
• 2 TL Rum
• 100 g Schokoladenraspel

Außerdem:

• Schokodrops
• Marzipanrohmasse
• rote Schokodrops
• Salzbrezeln
• Butter und Mehl für das Blech
  

Den Merklinger auf ca. 200-220°C einheizen.

Ein Backblech fetten und mit Mehl ausstreuen.

Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Rührbesen auf höchster Stufe weiß-cremig aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eier einzeln und jeweils mindestens eine halbe Minute unterrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver, dem Kakao und den Gewürzen mischen und abwechselnd mit dem Rotwein nur kurz unterrühren. Anschließend noch den Rum und die Schokoraspel unterrühren.

Den Teig auf das vorbereitete Blech streichen. Das Backblech auf den Abstandsrost auf den Schamottsteinen stellen und den Kuchen ca. 25 Minuten backen.

Den Kuchen auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Aus dem Marzipan Kugeln für die Augen und die Nase rollen und die Schokodrops darauf leicht andrücken.

Den Kuchen in längliche Dreiecke schneiden und wie auf dem Foto, die Augen und die Nase anbringen.

Die Salzbrezeln mit etwas Marzipan als Geweih „ankleben“ und schon sind die saftigen Rentier-Schnitten fertig.