Du benötigst dafür: Schamottsteine / Keltenschale oder Keltentopf ® Bratplatte
Arbeitszeit: 50 Minuten
Garzeit Kürbis: ca. 20-25 Minuten
Garzeit Pollo fino: ca. 45-50 Minuten
Vorheizen: ca. 30 Minuten
Oberhitze: ca. 200-220°C
Im BOBBY:
Vorheizen: ca. 10-15 Minuten
Oberhitze: ca. 180-200°C
Zutaten
(für 8 Wraps)
Für die Weizen-Tortillas:
Siehe Rezept: Weizen-Tortillas/Der Merklinger
Für den Pollo fino:
- 8 ausgelöste Hähnchenoberschenkel (mit Haut, „Pollo fino“)
- Salz, Pfeffer
- 3 TL Paprikapulver
- 4 EL Speiseöl
Für die (Trüffel-) Crème fraîche:
- 300 g Crème fraîche
- Abrieb von einer unbehandelten Zitrone
- 2-3 TL Trüffelöl (nach Belieben)
- 1 Prise Zucker
- Salz, Pfeffer
Für den gegrillten Kürbis:
- ½ Hokkaidokürbis
- 2 EL Rapsöl
- 2-3 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
- Salz, Pfeffer
Für die Käsesoße:
- 150 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 250 g Cheddar am Stück, frisch gerieben
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 TL Paprikapulver (nach Belieben geräuchert)
Außerdem:
- 3 EL Kürbiskerne
- 200 g Speckwürfel
- 100 g Feldsalat, geputzt und gewaschen
- 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Für den Pollo fino:
Hähnchenschenkel trocken tupfen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben. Die Hähnchenteile mit Öl einpinseln und mindestens 60 Minuten marinieren.
Für die (Trüffel-)Crème fraîche:
Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zitronenabrieb und nach Belieben
2-3 TL Trüffelöl unterrühren.
Den Merklinger auf ca. 200-220°C (BOBBY ca. 180-200°C) einheizen.
Sobald die Rauchphase beendet ist, die Keltenschale oder Keltentopf ® Bratplatte direkt auf den Schamottsteinen mit aufheizen.
Für den gegrillten Kürbis:
Mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen. Den Kürbis in Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Öl und Rosmarin vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kürbiskerne, ohne Zugabe von Fett, auf der heißen Keramik rösten. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
Anschließend die Speckwürfel darauf knusprig braten, aus dem Ofen nehmen und ebenfalls beiseitestellen.
Jetzt die marinierten Kürbiswürfel auf die Keramik in das Bratfett geben und im heißen Merklinger ca. 20-25 Minuten grillen.
Für den Pollo fino:
Die Hähnchenteile auf dem Rost eines Bräters verteilen und in den heißen Merklinger stellen. Insgesamt ca. 45-50 Minuten backen.
Für eine knusprige Haut in den letzten 15 Minuten die Oberhitze auf ca. 300-320°C erhöhen. Dafür 2-3 Holzscheite hinten nachlegen.
Für die Käsesoße:
Sahne und Milch in einem Topf erhitzen. Geriebenen Käse darin langsam unter Rühren schmelzen. Mit Zitronensaft und Paprikapulver abschmecken.
Die warmen Weizen-Tortillas mit der Trüffel-Crème frâiche bestreichen. Dabei am Rand ca. 2 cm frei lassen.
Mit Feldsalat und Kürbiswürfeln belegen.
Die knusprigen Hähnchenteile in Streifen schneiden und darauf verteilen.
Mit Käsesoße, Frühlingszwiebeln, Speck und Kürbiskernen toppen.
Zu Wraps falten und rollen.
Tipp:
Die vorbereiteten Weizen-Tortillas im Keltentopf mit Deckel im heißen Merklinger erwärmen.