Du benötigst dafür: Schamottsteine
Schamottstein: ca. 280-300°C
Oberhitze: ca. 350-400°C
Vorheizen: ca. 45-60 Minuten
Arbeitszeit: 25 Minuten
Backen: ca. 4-6 Minuten

Zutaten
(für 6 Pizzen)

Am Vortag den Pizzateig herstellen:

• 1 kg Pizzamehl Type 00 oder Weizenmehl Type 550
• 25 g Salz
• 3 g frische Hefe (Zimmertemperatur)
• 600-650 ml kaltes Wasser

Für den Belag:

• 600 g Schmand
• etwas Sahne oder Milch
• 350 g Bergkäse, gewürfelt
• 300 g Speck, gewürfelt
• 18 Radieschen, geviertelt
• 12 Radieschen, in Scheiben
• 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten oder alternativ Frühlingszwiebeln
• Haselnüsse, gehobelt
• Bärlauch- oder Petersilienpesto
• kleine Salzbrezeln
• rote Rettichsprossen
• Salz, Pfeffer, Zucker

Außerdem:

• Semola für die Arbeitsfläche

Am Vortag:

Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefe darüber bröckeln und darin auflösen. Mehl und Salz dazugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen. Abgedeckt 12-24 Stunden im Kühlschrank (4°C) gehen lassen.

Am Backtag:

Die Arbeitsfläche mit Semola ausstreuen. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 6 gleich große Stücke teilen. Diese zu gleichmäßigen, glatten Kugeln schleifen.
Die Teiglinge in eine Form oder eine Pizzaballenbox geben und abgedeckt ca. 3-5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Merklinger auf ca. 350-400°C einheizen.

Den Schmand in eine Schüssel geben, mit etwas Sahne oder Milch glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Semola auf der Arbeitsfläche verteilen. Die Teiglinge nun mit einem Teigschaber aufnehmen, in Semola wenden und in der Mitte flach drücken. Die Pizza vorsichtig über den Handrücken der rechten Hand legen und mit der linken Hand den Teig rundherum ausziehen. Dabei immer wieder drehen und darauf achten, dass der Rand nicht mitgezogen wird. Es soll eine leichte Wulst bleiben, die dann beim Backen wunderbar aufgeht.

Nun etwas Semola auf den Schieber streuen und den Teig darauf legen. Mit dem Schmand bestreichen und mit Bergkäse, Speck und Radieschenvierteln belegen.

Direkt auf dem Schamottstein (Steintemperatur ca. 280-300°C) bei konstanter Oberhitze (350-400°C)
4-6 Minuten knusprig backen.


Aus dem Merklinger nehmen und mit Radieschen in Scheiben, Schnittlauch, Haselnüssen, Pesto, Salzbrezeln und Rettichsprossen dekorieren.