Du benötigst dafür: Schamottsteine
Oberhitze: ca. 250-280°C
Vorheizen: ca. 30 Minuten
Arbeitszeit: 40 Minuten
Garzeit: ca. 45 Minuten

Zutaten
(für 4 Personen)

• 4 Hähnchenunterkeulen (ca. 750 g)
• 3 große Tomaten (oder alternativ 400 g stückige Tomaten aus der Dose)
• 500 g Miesmuscheln
• 8 Riesengarnelen, roh, ohne Kopf, entdarmt aber in Schale
• 4-5 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 375 g Paella-Reis (alternativ: Arborio- oder Carnarolireis)
• 250 ml trockener Weißwein
• ca. 750 ml heißer Krustentier-, Fisch- oder Gemüsefond
• 350 g Meeresfrüchte (auch TK)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 unbehandelte Zitrone, geviertelt 
• ½ Bund frische Petersilie, gehackt

Außerdem:

• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Den Merklinger auf ca. 250-280°C einheizen.

Die (Paella-)Pfanne auf den Schamottsteinen mit aufheizen.

Die Hähnchenkeulen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten waschen, halbieren, Strunk herausschneiden und die Samen mit einem Löffel entfernen. Tomatenhälften würfeln.

Die Muscheln sorgfältig waschen und putzen. (Offene Muscheln wegwerfen!) Garnelen abwaschen und trocken tupfen.

Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Hähnchenkeulen auf beiden Seiten kräftig anbraten. Hähnchenkeulen beiseite stellen und Zwiebeln und Knoblauch in dem Bratfett anschwitzen.

Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig anbraten. Mit Weißwein ablöschen und etwa 2/3 von dem heißen Fond angießen. (Der Reis sollte vollständig bedeckt sein.)

Tomaten, Meeresfrüchte und Tomatenmark dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hähnchenkeulen mit in die Pfanne legen und alles ca. 20 Minuten garen.
Währenddessen immer wieder umrühren.
Den restlichen Fond angießen und Muscheln und Garnelen auf der Paella verteilen.

Noch mindestens 10 Minuten ohne Umrühren weitergaren lassen.

Am Ende soll der Reis gar sein und am Pfannenboden soll sich eine goldbraune Kruste gebildet haben.

Die fertige Paella mit Petersilie bestreuen, die Zitronenviertel darauf verteilen und heiß aus der Pfanne servieren.

Tipp:
Am Pfannenboden soll sich eine feine Kruste bilden. Sie wird Soccarat genannt, was „leicht geröstet“ bedeutet. Dieses Geschmackserlebnis ist in Spanien zuerst den Gästen vorbehalten.

Tipp:
Nach Belieben 1 Döschen Safranfäden (0,1 g) in den heißen Fond geben.