Du benötigst dafür: Schamottsteine
Oberhitze: ca. 280-300°C
Vorheizen: ca. 30 Minuten
Arbeitszeit: 25 Minuten
Backzeit: ca. 20-25 Minuten

Zutaten
(für ca. 20 Stück)

• 140-160 ml lauwarmes Wasser 
• 10 g frische Hefe (Zimmertemperatur)
• 300 g Pizzamehl Type 00, Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
• 6 g Backmalz
• 8 g Salz
• 1 TL Zucker
• 1 EL Olivenöl

Außerdem:

• etwas Semola 
• etwas geriebener Parmesan
• Kräuter (z.B. Oregano, Thymian, Rosmarin nach Belieben)

Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefe darüber bröckeln und darin auflösen. Backmalz unter das Mehl mischen und mit Salz, Zucker und Olivenöl zum Hefewasser geben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 10 Minuten zu einem glatten, eher festeren Hefeteig kneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit dem Nudelholz zu einem ca. 1-2 cm dicken Rechteck ausrollen. Jeweils der Länge nach das obere und untere Drittel zur Mitte hin einschlagen und aufrollen, so dass die Naht unten ist.

Die Teigrolle auf ein geöltes Brett legen und mit beiden Händen flach drücken. Auch die Teigoberfläche mit Olivenöl einpinseln und alles mit Folie abdecken. Eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Merklinger auf ca. 280-300°C einheizen.

Etwas Semola in eine flache Schüssel geben. Mit einem Teigabstecher ca. 1 cm dicke Teigstreifen abstechen und diese in Semola wälzen. Mit den Händen vorsichtig in die Länge ziehen und die Grissini auf bemehlte Backbleche oder Backmatten legen.

Die Teigstangen vor dem Backen mit Wasser besprühen und mit geriebenem Parmesan und/oder Kräutern bestreuen.

Die Grissini direkt auf den Schamottsteinen ca. 20-25 Minuten (je nach Dicke) knusprig backen.

Tipp:
Sollten die Grissini nach der Backzeit noch nicht knusprig genug sein, kannst du die Restwärme in deinem Merklinger nutzen und die Knusperstangen direkt auf den Schamottsteinen trocknen, bis die Restfeuchtigkeit vollständig entwichen ist.