Du benötigst dafür: Schamottsteine/Abstandsrost
Oberhitze: ca. 120-150°C/250-280°C
Vorheizen: ca. 30 Minuten
Arbeitszeit: 10 Minuten
Garzeit: ca. 4,5-5 Stunden

Zutaten
(für 8 Personen)

• ca. 1,8 kg Schweinebauch
• 4 EL Senf, mittelscharf
• 1 EL flüssiger Honig
• Salz, Pfeffer, Kümmel (gemahlen), Knoblauchpulver

Außerdem:

• ca. 500 g Salz
• 1 halbe Zwiebel

Den Merklinger ca. 30 Minuten vorheizen.

Den Schweinebauch trocken tupfen. Die Fleischseite gut mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch einreiben.

Senf mit Honig verrühren und die Fleischseite dick damit einpinseln.

Ein Blech oder einen Bräter mit einem Gitterrost vorbereiten und den Schweinebauch mit der Fleischseite nach unten auf den Rost legen.

Nun die Hautseite ungefähr einen Zentimeter dick mit Salz bestreuen.

Das Blech mit dem Braten auf den Abstandsrost auf den Schamottsteinen in den vorgeheizten Merklinger stellen.

Die Oberhitze sollte bei ca. 120-150°C liegen.

Der Braten darf nun für etwa 4 Stunden im Merklinger bleiben. Den Bräter während dieser Zeit einmal um die eigene Achse drehen.

Um die Temperatur zu halten, gelegentlich ein Holzscheit nachlegen.

Nach etwa 4 Stunden hat das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 75 °C erreicht.

Jetzt geht es langsam an`s Krusten. 🙂

Das Salz hatte genug Zeit die Schwarte ordentlich auszulaugen.
Du kannst die Salzplatte nun ganz vorsichtig herunterheben.

Die halbe Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten auf den Gitterrost setzen und den Schweinebauch darüberlegen.
Dies bewirkt, dass sich keine „Pfützen“ auf der Schwarte bilden und sich die Kruste optimal ausbilden kann.

Nun noch ein paar Holzscheite nachlegen und dadurch die Oberhitze auf ca. 250-280°C erhöhen. Das Feuer mit dem Glutschieber ganz nach hinten schieben. Du wirst staunen, was nun in den nächsten 35-45 Minuten passiert! Jetzt musst du aber unbedingt dabei bleiben, sonst kann es schnell passieren, dass die Kruste zu dunkel wird. Für eine gleichmäßige Farbe den Bräter während dieser Zeit wieder einmal um die eigene Achse drehen. Sobald sich diese wunderbare Kruste vollständig ausgebildet hat und eine Kerntemperatur von ca. 78-80°C erreicht ist, ist der Knusper-Schweinebauch fertig.

Tipp:

Diese Beilagen passen dazu:
Krautsalat, Kartoffelsalat, Bayerisch Kraut, Bierkrusti, Roggenmischbrot, Sahnemeerrettich