Du benötigst dafür: Schamottsteine / ausziehbares Grillrost / Keltentopf ® Bratplatte/Deckel oder Keltenschale
Oberhitze: ca. 250-280°C
Schamottstein: ca. 200-220°C
Vorheizen: ca. 40 Minuten
Arbeitszeit: 25 Minuten
Garzeit: ca. 60 Minuten + weitere 60-90 Minuten in der Restwärme

Zutaten (für 4-6 Personen)

Für den Knusper-Kartoffelsalat:

• 1,2 kg vorgekochte kleine Kartoffeln (mit Schale)
• 1 TL Rosmarin, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 4 EL Olivenöl 
• 3 EL Semmelbrösel
• 200 g Artischockenherzen aus dem Glas, geviertelt
• 200 g Kirsch- oder Pflaumentomaten, halbiert
• 100 g grüne Oliven
• 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
• ½ Bund Petersilie, fein gehackt
• 1 Burrata
• Salz, Pfeffer

Für das Oliven-Kapern-Topping:

• 150 g schwarze Oliven, fein gehackt
• 50 g Kapern, fein gehackt

Für das Honig-Senf-Dressing:

• 5 EL Olivenöl
• 2 EL weißer Balsamicoessig
• 1-2 TL mittelscharfer Senf
• 1-2 TL Honig, flüssig
• Salz, Pfeffer

Außerdem:

• Olivenöl für das Blech

Den Merklinger auf ca. 250-280°C einheizen.

Ein Backblech mit Öl einpinseln.

Die vorgekochten Kartoffeln darauf verteilen und mit der Unterseite von einem Glas oder einer Tasse zerquetschen.

Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.

Olivenöl und Knoblauch vermischen und die Kartoffeln damit einpinseln.

Semmelbrösel darüberstreuen und das Blech direkt auf die Schamottsteine in den heißen Merklinger stellen und die Kartoffeln ca. 1 Stunde backen. (Die Kartoffeln währenddessen nicht wenden.)

Anschließend so lange in der Restwärme im Merklinger stehen lassen, bis sie richtig knusprig geworden sind. (Je nach Größe der Kartoffeln kann das ca. 1,5 Stunden dauern.) Sie sollen schön goldbraun und richtig knusprig sein.

Währenddessen kannst du alle weiteren Salatzutaten vorbereiten und das Oliven-Kapern-Topping und das Dressing herstellen.

Für das Oliven-Kapern-Topping:
Oliven und Kapern auf der Keltentopf ® Bratplatte/Deckel oder der Keltenschale verteilen und auf dem ausziehbaren Grillrost direkt über dem Feuer ca. 20 Minuten rösten.

Für das Honig-Senf-Dressing:
Alle Zutaten in einen Schüttelbecher oder ein Schraubglas geben, verschließen und kräftig schütteln.

Die Knusper-Kartoffeln mit einem Edelstahlschaber vom Blech lösen und grob zerkleinern.

Mit den restlichen Zutaten in eine Salatschüssel geben. Kurz vor dem Servieren das Dressing untermischen, die Burrata mittig auf dem Knusper-Kartoffelsalat platzieren und 2 EL von dem Oliven-Kapern-Topping darüberstreuen.

Tipp:
Die übrige Oliven-Kapern-Mischung in einem Schraubglas aufbewahren.
Du kannst sie ganz vielfältig verwenden. Egal ob als Topping auf Salaten, Nudelgerichten, auf deiner Pizza oder als Würzmittel in der Grillbutter.

Das Rösten dieser feinen Köstlichkeit funktioniert auch gut während der Aufheizphase oder in der Restwärme deines Merklingers. Am besten gleich einen Vorrat davon anlegen!