Du benötigst dafür: Schamottsteine/Abstandsrost
Oberhitze: ca. 220-250°C
Vorheizen: ca. 30 Minuten
Arbeitszeit: 30 Minuten
Backzeit: ca. 40-45 Minuten
Zutaten
(für 2 Strudel)
Für den Strudelteig:
- 300 g Weizendunst (Doppelgriffiges Mehl)
- 4 EL neutrales Speiseöl
- 2 EL Essig
- 1 Prise Salz
- ca. 160 ml lauwarmes Wasser
Für die Füllung:
- 60 g altbackene Weißbrotwürfel, entrindet
- 2 Gläser Kirschen (700 g Abtropfgewicht)
- 100 g Walnüsse, gehackt
- Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
Außerdem:
- etwas Speiseöl und Mehl
- Butter für das Blech
- 100-120 g geschmolzene Butter
- Puderzucker zum Besieben
Für den Strudelteig:
Mehl, Öl, Essig und Salz in einer Schüssel vermischen. Anschließend kräftig kneten und dabei so viel lauwarmes Wasser dazugeben, dass ein mittelfester Teig entsteht. (Die Wassermenge vorsichtig dosieren!)
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmal gut durchkneten. Zu einer Kugel formen, auf einen geölten Teller setzen und mit Öl einpinseln. Mit einer Schüssel bedecken und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
In dieser Zeit den Merklinger auf ca. 220-250°C einheizen.
Die Kirschen gut abtropfen lassen.
Ein Backblech mit Butter einfetten und ein Küchentuch leicht bemehlen.
Den Teig und die Zutatenmenge für die Füllung halbieren und wie folgt zwei Strudel daraus herstellen:
Den Teig mit dem Nudelholz auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Anschließend auf dem vorbereiteten Küchentuch vorsichtig ausziehen. Dafür mit beiden Händen unter den Teig greifen und diesen über die Handrücken vorsichtig nach außen ausziehen.
Die Ränder rundherum mit den Fingernspitzen ausziehen, so dass sie nicht zu dick werden.
Die vorderen zwei Drittel des Teiges mit den Weißbrotwürfeln bestreuen. Die Ränder rechts und links frei lassen.
Auf den Brotwürfeln nun die abgetropften Kirschen, die Walnüsse und den Zitronenabrieb verteilen.
Das freigelassene hintere Drittel des Teiges mit Butter einpinseln.
Mit Hilfe des Küchentuches die Ränder rechts und links über die Füllung klappen und den Strudel nach hinten einrollen.
Mit der Teignaht nach unten auf das vorbereitete Blech legen.
Mit der zerlassenen Butter einpinseln und das Blech auf den Abstandsrost auf den Schamottsteinen stellen.
Die Kirschstrudel bei 220-250°C ca. 40-45 Minuten backen. Währenddessen immer wieder mit Butter einpinseln.
Das Backblech während der Backzeit einmal um 180° drehen.
Aus dem Merklinger nehmen, leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker besieben.
Tipp:
Wenn du je zwei Backbleche und Backmatten hast, kannst du die Kirschstrudel auch ganz einfach vom Küchentuch auf eine Backmatte rollen. So bekommst du sie danach einfacher auf die Bleche. (Diese dann natürlich nicht vorher einfetten.)
Das Rezept kann jederzeit halbiert werden.