Du benötigst dafür: Schamottsteine / Grillrost
Oberhitze: Ananas garen ca. 200-220°C / Ananas flambieren ca. 220-250°C
Vorheizen: ca. 15 Minuten
Arbeitszeit: 35 Minuten
Ananas garen: ca. 75 Minuten
Ananas flambieren: ca. 5-10 Minuten

Zutaten (für 8 Personen)

• 1 Ananas
• 2 EL Butterschmalz
• 80 g brauner Zucker
• Saft von ½ Bio-Limette
• 60 ml Gin
• 1-2 TL Rosa Beeren + Rosa Beeren für die Dekoration
• 12 Löffelbiskuits

Für die Rosmarin-Mascarpone-Creme:

• 1 Bio-Limette
• 300 g Mascarpone
• 300 g Magerquark
• 60 g Puderzucker
• 2 TL frischer Rosmarin, fein gehackt

Eine kleine Anmerkung:
Bei diesem Rezept wird die Ananas vorab im Merklinger gegart. Dafür musst du deinen Ofen natürlich nicht extra einheizen.
Du kannst die Ananas auch schon ein paar Tage vorher im Merklinger mitgaren, wenn der Ofen sowieso im Einsatz ist. Die Frucht bekommt dadurch ein ganz besonderes Holzbackofen- bzw. Raucharoma.

Soll es schneller gehen, kann dieser Schritt entfallen. Dann die frische Ananas schälen, in Stücke schneiden und gleich mit dem Flambieren starten.

Vorab:
Die Ananas bei ca. 200-220°C für ca. 75 Minuten  im heißen Merklinger garen.
Dafür den Blattschopf der Ananas mit dem Stielansatz abschneiden und die Ananas auf die heißen Schamottsteine stellen oder legen.

Sobald das Fruchtfleisch durchschimmert, ist sie fertig gegart.

Die Frucht abkühlen lassen.

Für die flambierte Ananas:

Die Schale mit einem Sägemesser entfernen. Anschließend der Länge nach vierteln und den Strunk entfernen. Jedes Viertel der Länge nach nochmal dritteln und die Streifen in Stücke schneiden.

Den Merklinger auf ca. 220-250°C einheizen.

Eine Guß- oder Eisenpfanne auf dem Grillrost im Merklinger mit aufheizen. Butterschmalz darin schmelzen, den Zucker gleichmäßig hineinstreuen und karamellisieren lassen.

Mit dem Limettensaft ablöschen. Rosa Beeren und Ananasstücke dazugeben und kurz einköcheln lassen. Die Pfanne aus dem Merklinger nehmen, die Ananasstücke mit Gin übergießen, flambieren, abbrennen und anschließend abkühlen lassen.

Für die Rosmarin-Mascarpone-Creme:

Die Limette heiß waschen. Die Schale abreiben, die Limette halbieren und auspressen.
Mascarpone, Quark, Puderzucker und Rosmarin in eine Schüssel geben und mit dem Abrieb und dem Limettensaft verrühren.

Je 1 ½ Löffelbiskuits in grobe Stücke brechen und in ein Dessertglas geben.

Mit je 2 EL Gin-Ananas-Soße beträufeln. Die Ananasstücke auf die Gläser aufteilen. Rosmarin-Mascarpone-Creme darauf verteilen.

Mit zerstoßenen Rosa Beeren dekorieren und mindestens 2 Stunden vor dem Servieren kühlen.


Tipp:
Das Dessert in Gin-Gläsern servieren.