Du benötigst dafür: Schamottsteine / Keltentopf ® / Keltentopf ® Bratplatte/Deckel
Oberhitze: ca. 280-300°C
Vorheizen: ca. 30 Minuten
Arbeitszeit: 40 Minuten
Garzeit: ca. 45 Minuten

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Hähnchenkeulen:

• 4 Hähnchenkeulen
• Salz, Pfeffer und Chilipulver
• 2-3 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, geschält
• 200 ml trockener Weißwein
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 400 g Dosentomaten, stückig
• 1 EL Rosmarin, fein gehackt
• 180 g Kalamata Oliven, entsteint

Für die Knusperkartoffeln:

• 800 g Drillinge (15 Minuten vorgegart)
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL geriebener Parmesan
• 2 EL Panko oder Semmelbrösel

Für die Würzpaste:

• ½ Bund Petersilie
• etwas Zitronenabrieb
• 1 handvoll getrocknete Tomaten in Öl
• 1 Knoblauchzehe
• 2-3 EL Olivenöl

Außerdem:

• Meersalzflocken
• Peffer aus der Mühle

Den Merklinger auf ca. 280-300°C einheizen.

Den Keltentopf und den dazugehörigen Deckel direkt auf die Schamottsteine stellen und mit aufheizen.

Hähnchenkeulen trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver einreiben. Mit Olivenöl einpinseln.

Sobald das Keramikgeschirr auf eine Temperatur von ca. 180°C erhitzt ist, die Hähnchenkeulen auf beiden Seiten kräftig anbraten. Dafür kannst du sowohl den Deckel/Bratplatte, als auch den Topf benutzen.

Die Hähnchenkeulen beiseitestellen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett im Topf anschwitzen.

Mit Wein ablöschen und etwas einköcheln lassen.

Tomatenwürfel, Dosentomaten, Oliven und Rosmarin unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenkeulen darauf legen und den Topf mit dem Deckel verschließen.

Die Oberhitze nun auf ca. 250 °C halten und die Hähnchenkeulen ca. 45 Minuten schmoren.

Für die Knusperkartoffeln:
Die vorgegarten Kartoffeln vierteln und mit dem Öl vermischen. Auf dem heißen Deckel des Keltentopfes verteilen und mit Parmesan und Panko bestreuen. Während die Hähnchenkeulen im Topf schmoren, die Kartoffelwedges ca. 30-40 Minuten knusprig backen. Mit Meersalzflocken und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Für die Würzpaste:
Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer daraus eine feinen Paste herstellen.

Die Hähnchenkeulen mit der Soße und den Kartoffelwedges anrichten und die Würzpaste dazu servieren.

Tipp:
Mit frisch gebackenem Weißbrot aus dem Merklinger kann auch noch das letzte Tröpfchen Soße aus dem Topf getunkt werden.