Focaccia

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Du benötigst dafür: Schamottsteine
Oberhitze: ca. 300-350°C
Vorheizen: ca. 30 Minuten
Arbeitszeit: 25 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten


Zutaten:
(für 2-4 Stück)

Am Vorabend:
Für den Vorteig:

  • 500 g Weizenmehl Type 405, Pizzamehl Typ 00 oder Manitobamehl
  • 500 ml Wasser (27°C)
  • 4 g frische Hefe (Zimmertemperatur)

Am Backtag:
Für den Teig:

  • 250 ml Wasser (38°C)
  • 500 g Weizenmehl Type 405, Pizzamehl Typ 00 oder Manitobamehl
  • 20 g Salz

Für den Belag: z.B.

  • blaue Trauben und Salbeiblätter
  • Kräuteroliven, Kirschtomaten, rote Zwiebeln in Scheiben und Thymianblättchen
  • gekochte Kartoffeln in Scheiben, Zucchinischeiben, schwarzer Pfeffer aus der Mühle und gehackter Rosmarin

Außerdem:

  • Olivenöl
  • Meersalzflocken

Am Vorabend:
Für den Vorteig:

Wasser in eine große Schüssel geben. (Der Vorteig geht sehr stark auf!) Die Hefe darüberbröckeln und 5 Minuten ruhen lassen. Das Mehl einrühren bis sich die Zutaten gut verbunden haben. Die Schüssel abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Am Backtag:
Für den Teig:

Mehl und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und vermischen. Das Wasser zum Vorteig geben. (So löst er sich leicht aus der Schüssel.) Den Vorteig mit dem Wasser zum Mehl geben.
Den Teig so lange kneten, bis er glatt und elastisch ist und die Zutaten sich gut verbunden haben. Knetet man den Teig mit den Händen, dauert dieser Vorgang ca. 10 Minuten.
(Tipp: Die Hände immer wieder in kaltes Wasser tauchen, so bleibt der Teig nicht überall kleben.)


Den Teig in eine große geölte Schüssel oder Gärwanne geben und abgedeckt ca. 5-6 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat. Innerhalb der ersten Stunde zweimal falten, um dadurch mehr Festigkeit im Teig zu erzeugen. (Auch beim Falten die Hände vorher nass machen.)


Zum Portionieren etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen. (Alternativ kann man auch etwas Olivenöl auf die Arbeitsfläche geben.) Den Teig mit der Teigkarte vorsichtig aus der Schüssel lösen und auf die Arbeitsfläche kippen. Um die Gasbläschen zu erhalten, den Teig nicht kneten oder bearbeiten. Mit der Teigkarte vorsichtig 2-4 gleich große Stücke abstechen und jeweils zu einer Kugel formen. Diese auf geölte Bleche oder in geölte Formen legen. Die Teiglinge mit Olivenöl bestreichen und mit Folie abgedeckt, weitere 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.


Den Merklinger auf ca. 300-350°C einheizen.


Den Teig nun vorsichtig etwas ausziehen. Noch etwas Olivenöl darübergeben und mit den Fingern tiefe Dellen hineindrücken. Nach Belieben belegen und nochmal 10 Minuten ruhen lassen.
Die Formen oder Bleche direkt auf den Schamottstein stellen und die Focacce ca. 25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Merklinger nehmen und noch heiß mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalzflocken bestreuen.

Tipp: Du kannst die Focacce auch ohne Formen oder Bleche direkt auf dem Schamottstein backen. Dafür Merklinger-Servierbretter gut mit Semola bestreuen und die Teigkugeln abgedeckt direkt auf den Brettern gehen lassen.

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