Du benötigst dafür: Schamottsteine/ausziehbaren Grillrost
Oberhitze: ca. 220-250°C
Vorheizen: ca. 15 Minuten
Arbeitszeit: 30 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Grillen: ca. 3 Minuten

Zutaten
(für 4 Personen)

Für die Marinade:

• 2 EL Zitronensaft
• 6 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Rosmarin, gehackt
• 1 TL Thymian, gehackt

Für den Feuertopf:

• 4 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 5 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 rote Pfefferschote, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• ¼ l Weißwein
• 400 ml Fischfond
• 4 cl weißer Portwein
• 200 g passierte Tomaten
• 1 Lorbeerblatt
• ½ TL frische Thymianblätter
• Salz, Pfeffer

Außerdem:

• frische Thymianzweige

Die ausgenommenen Forellen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und filetieren. Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Kräuter verrühren und die Forellenfilets etwa 2 Stunden marinieren. 

In dieser Zeit den Merklinger auf ca. 220-250°C einheizen.

Das Olivenöl in einem feuerfesten Topf auf dem ausziehbaren Grillrost direkt über dem Feuer erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Paprika und Pfefferschote darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark unterrühren und kurz mit anschwitzen.

Weißwein, Fischfond und Portwein angießen. Die passierten Tomaten unterrühren. Lorbeerblatt und Thymianblätter dazugeben und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen. 

Kurz vor Ende der Garzeit die Fischfilets aus der Marinade nehmen. Abtropfen lassen und auf der Fleischseite salzen.

Die Filets auf der Hautseite ca. 3 Minuten grillen.

(Den Topf kannst du in dieser Zeit auf die Schamottsteine stellen.)

Den „Feuertopf“ in Suppenschalen anrichten. Die gegrillten Forellenfilets darauf verteilen. Mit frischen Thymianzweigen garnieren und mit Pesto und frisch gebackenem Focaccia aus dem Merklinger servieren.