You will need: Fireclay bricks / Celtic bowl
Working hours: 25 minutes
Cooking time: approx. 15 minutes


Preheating: approx. 30 minutes
Top heat: approx. 280-300°C

In the BOBBY:
Preheating: approx. 10-15 minutes
Top heat: ca. 230-250°C

Ingredients

• 5 Scheiben Schweinehals, ca. 1 cm dick
• 15 Scheiben Speck oder Pancetta
  
  

For the Rub:

• 1,5 TL Pfefferkörner, schwarz
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 tbsp oregano
• 1 tbsp brown sugar
• 1 kleine getrocknete Chilischote
• ½ TL granulierter Knoblauch

In addition:

• 2 Handvoll Heu
• 10 kurze Holzspieße oder Zahnstocher
• Celtic bowl
• großer Topf zum Abdecken der Keramikschale

For the Rub:
Alle Zutaten in den Mörser geben und zerstoßen.

Die Fleischscheiben trocken tupfen und der Länge nach zweimal einschneiden, sodass drei Streifen entstehen, die an einem Ende noch zusammenhalten.

Das Fleisch gut mit dem Rub einreiben.

Je drei Scheiben Speck auf die Fleischstreifen legen und zu Zöpfchen flechten. Die Enden mit Holzspießen fixieren.

Die Zöpfchen abgedeckt im Kühlschrank 1-2 Stunden durchziehen lassen.

Den Merklinger auf ca. 280-300°C (BOBBY ca. 230-250°C) einheizen.

Keltenschale auf den Schamottsteinen mit aufheizen.

Das Heu auf die heiße Keramikplatte geben und die Zöpfchen darauf verteilen.

Im heißen Merklinger bis zu einer Kerntemperatur von 70°C garen.

Das Heu darf leicht zu glimmen beginnen.

Die heiße Platte aus dem Ofen nehmen und das Heu mit einem Feuerzeug entzünden.

Das Feuer etwa 30 Sekunden brennen lassen. Einen großen Topf über die Schale stellen und die Zöpfchen nochmal 5 Minuten in dem Rauch ziehen lassen.