You will need: Fireclay stones
Working hours: 25 minutes
Preheating: approx. 30 minutes
Top heat: approx. 120-140°C
Smoking: 2,5-3 Stunden
Steaming: 2 hours
Glasieren: approx. 30 minutes
Ingredients (for 4 persons)
Für die Whiskey-BBQ-Soße:
In addition:
Spareribs vorbereiten:
Die Silberhaut entfernen. Dafür mit einem Löffelstiel an einem Ende der Leiter am Knochen entlang unter die Haut fahren und diese vorsichtig lösen. Die Silberhaut mit einem Küchentuch greifen und über die gesamte Länge der Spareribs abziehen.
Die Spareribs auf beiden Seiten mit dem BBQ-Rub bestreuen, in Folie einwickeln und einige Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für die Whiskey-BBQ-Soße:
Zwiebeln und Knoblauch in einem kleinen Topf in Öl anschwitzen. Mit Whiskey ablöschen, die restlichen Zutaten dazugeben und aufkochen lassen. Die Soße 20-30 Minuten unter ständigem Rühren einköcheln lassen. Mit dem Pürierstab fein pürieren und nochmal mit Salz abschmecken.
Für die Spareribs:
Remove the ribs from the fridge one hour before cooking.
Für ein schönes Glutbett, den Merklinger 30 Minuten vorheizen dann die Oberhitze auf ca. 120-140°C abfallen lassen. Ganz hinten in der Brenkammer sollte noch ein kleines Feuer brennen. Um die Hitze zu halten, nach Bedarf immer wieder einmal ein kleines Scheitel Holz in das Feuer legen.
Einen Spareribshalter in einen Edelstahl-Bräter stellen und die Leitern hineinstellen.
Den Bräter auf den Abstandsrost auf den Schamottsteinen stellen und die Ribs 2,5-3 Stunden smoken.
Während dieser Zeit die Klappe im Rauchrohr sowie die Verriegelung der Brennkammertür immer wieder komplett schließen und vorher Räuchermehl oder -späne (z.B Apfelholz) auf der Glut zum Glimmen bringen.
Die Spareribs aus dem Ofen nehmen und in Butcher-Paper einwickeln.
Jeweils 25 ml Apfelsaft und 10 g Butterflöckchen mit in jede Packung geben.
Alternativ kannst du den Bräter dafür auch bis unter die Rippchen mit Apfelsaft auffüllen und mit dem Deckel oder mit Alufolie abdecken.
Die Spareribs bei 120-140°C nun 2 Stunden dämpfen.
Die Rippchen anschließend auspacken und erst auf der Knochenseite mit der Whiskey-BBQ-Soße einpinseln.
Auf den Rost des Bräters legen und im Ofen ca. 10-15 Minuten anziehen lassen. Anschließend auf der Fleischseite einpinseln und die Rippchen weitere 10-15 Minuten im Ofen anziehen lassen.
Die Spareribs mit der restlichen Whiskey-BBQ-Soße servieren.
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