You will need: Fireclay bricks / Celtic bowl
Working hours: 30 minutes


Preheating: approx. 30 minutes
Top heat: approx. 220-250°C

In the BOBBY:
Preheating: approx. 10-15 minutes
Top heat: approx. 200-230°C

Ingredients (for 4 persons)

Für das winterliche Ofengemüse:

• 1 Süßkartoffel, gewürfelt
• 2 rote Zwiebeln, in Spalten
• 400 g Rosenkohl, halbiert
• 300 g Rote Bete, gewürfelt
• 1-2 garlic cloves, sliced
• 3-4 EL Olivenöl
• 1 tsp turmeric
• 1 teaspoon paprika powder, sweet
• ½-1 TL Kreuzkümmel
• Salt flakes, pepper from the mill

Für den Halloumi im Blätterteigmantel:

• 2 (geräucherte) Halloumi (à 250 g)
• 1 Pck. Blätterteig aus dem Kühlregal
• 1 egg
• 3 EL Sesam
• Kräuter/Gewürze nach Belieben

In addition:

• Dattelsirup

Ein paar Tage vorher:
Halloumi auf einem Gitterrost mehrere Stunden gut abtropfen lassen, anschließend trocken tupfen und nach Belieben rundherum mit Kräutern bestreuen.

Den Käse auf den Abstandsrost auf den Schamottsteinen legen (im Bobby). Einen vorbereiteten Sparbrand danebenstellen und mit einem Flambierbrenner entzünden. Alternativ kannst du den Käse auf dem ausziehbaren Grillrost platzieren und den Sparbrand darunter in die Brennkammer stellen. 

Den Käse mindestens 2–4 Stunden räuchern. Dabei die Brennkammertür mit dem Luftregler schließen. Den Griff am Ofenrohr in die waagrechte Position bringen. Je länger der Käse dem Rauch ausgesetzt ist, desto intensiver wird das Aroma.

Den geräucherten Käse aus dem Ofen nehmen. Anschließend in Backpapier wickeln oder vakuumieren und vor dem Servieren mindestens 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen, damit sich das Aroma richtig entfaltet.

Um den Rauchgeschmack zu intensivieren, kann der Räuchervorgang nach dieser Phase wiederholt werden.

Am Tag der Zubereitung:
Heat the Merklinger to approx. 220-250°C (BOBBY approx. 200-230°C).
Die Keltenschale auf den Schamottsteinen mit aufheizen. 

Für das winterliche Ofengemüse:
Das Gemüse in einer Schüssel mit dem Olivenöl und den Gewürzen vermischen. Auf die heiße Keramikschale geben und im Merklinger ca. 25-30 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und mit Salzflocken und Pfeffer aus der Mühle würzen. 

Für den Halloumi im Blätterteigmantel:
Halloumi nach Bedarf nochmal trocken tupfen. Den Blätterteig ausrollen und die beiden Käsestücke der Länge nach auf die Mitte des Blätterteigs legen. Den Teig rundherum in Streifen schneiden (siehe Foto) und den Käse damit einwickeln. Das Päckchen in eine Auflaufform oder auf eine Keramikplatte legen.
Mit verquirltem Ei einpinseln und mit Sesam bestreuen.

Im heißen Merklinger ca. 25-30 Minuten goldgelb backen.

In Scheiben schneiden und auf dem Ofengemüse anrichten. Mit Dattelsirup servieren.

Tip:
Du möchtest sofort mit der Zubereitung des Gerichts starten?

Verwende den Halloumi einfach ungeräuchert!