You will need: Fireclay bricks / Celtic bowl
Working hours: 20 minutes
Grillzeit Schweinefilet: ca. 30 Minuten (Je nach Dicke und gewünschter Garstufe)
Grillzeit Aprikosen: approx. 10-15 minutes



Preheating: approx. 30 minutes
Top heat: approx. 250-280°C

In the BOBBY:
Preheating: approx. 10-15 minutes
Top heat: approx. 200-230°C

Ingredients (for 6 persons)

Für das Schweinefilet in Pfefferkruste:

• 2 Schweinefilets à ca. 600 g
• Salt
• 2-3 EL Pfefferkörner, schwarz
• 60 g Butter, geschmolzen
  
  

Für die Aprikosen im Salbei-Speckmantel:

• 9 Aprikosen
• Saft von ½ Limette
• 18 Scheiben Speck
• 18 Salbeiblätter

In addition:

• Salt flakes

Den Merklinger auf ca. 250-280°C (BOBBY ca. 200-230°C) einheizen.

Die Keltenschale auf den Schamottsteinen mit aufheizen. (Im BOBBY: Vorab die Aprikosen grillen.)

Für das Schweinefilet in Pfefferkruste:
Die Pfefferkörner in den Mörser geben und grob zerstoßen.

Schweinefilets trocken tupfen und zuerst mit  Salz, dann mit dem gemörserten Pfeffer einreiben.

Für die Aprikosen im Salbei-Speckmantel:
Aprikosen waschen, entsteinen und halbieren und die Schnittflächen mit dem Limettensaft beträufeln.

Je ein Salbeiblatt auf die Außenseite der Aprikosenhälften legen und mit einer Speckscheibe umwickeln.

Die Aprikosen auf der heißen Keramik 10-15 Minuten grillen. Dabei einmal wenden.

Die Schweinefilets auf den Rost eines Bräters legen. Mit der Hälfte der geschmolzenen Butter übergießen.
In den heißen Merklinger direkt auf die Schamottsteine stellen und die Filets indirekt bis zur gewünschten Kerntemperatur grillen.
 
Gegen Ende der Garzeit mit der restlichen Butter übergießen. Das Fleisch vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

In Scheiben schneiden, mit Salzflocken bestreuen und mit den gegrillten Aprikosenhälften servieren.

Kerntemperaturen im Überblick:
rare (blutig/blassrosa): unter 58°C
medium rare (rosa): 58-60°C
medium: 61-62°C
medium well: 63-64°C
well done (durchgegart): ab 65°C