Du benötigst dafür: Rotisserie mit Tropfwanne
Oberhitze: ca. 180-220°C
Vorheizen: ca. 15 Minuten
Arbeitszeit: 60 Minuten
Grillzeit: ca. 2-2,5 Stunden

Zutaten

• 2 kg Schweinenacken

Für den Rub:

• 24 g geräuchertes Paprikapulver
• 12 g Kreuzkümmel, gemahlen
• 8 g Koriander, gemahlen
• 4 g Oregano, getrocknet
• 4 g Knoblauchpulver
• 6 g Zwiebelpulver
• 8 g Chiliflocken oder mildes Chilipulver
• 4 g schwarzer Pfeffer
• 18 g Salz

Für die Marinade:

• 2 EL Speiseöl
• 2 rote Zwiebeln, grob gewürfelt
• 5-6 Knoblauchzehen, grob zerdrückt
• 1-2 rote Chilischoten, grob geschnitten
• 250 g frische Ananas, gewürfelt
• 120 ml Ananassaft
• 60 ml Limettensaft
• 20 ml Apfelessig
• 3 EL Sojasauce

Außerdem:

• 2 Ananas
• 14 große Weizen-Tortillas (siehe Rezept: Weizen-Tortillas)
• 4 rote Zwiebeln, in halben Scheiben
• 4 Limetten, geviertelt
• 1 Bund Koriander, gehackt
• Chipotle Mayonnaise

Für den Rub:

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.

Den Schweinenacken trocken tupfen, in 3 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Rub einreiben.

Für die Marinade:

Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin kräftig anschwitzen. Ananas dazugeben und 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht karamellisiert. Mit Ananassaft ablöschen und kurz aufkochen. Mit den restlichen Zutaten fein pürieren. Für die Glasur später, etwa 150 g von der Marinade zurück in die Pfanne geben und weitere 8-10 Minuten einkochen lassen. Den Rest abkühlen lassen, das Fleisch damit marinieren und für 4-8 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Die Rotisserie mit der Tropfwanne in den Merklinger einsetzen und den Ofen auf ca. 180-220°C einheizen.

Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Die überschüssige Marinade etwas abstreifen/abtropfen lassen.

Die beiden Ananas schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Abwechselnd mit den Fleischscheiben auf den Spieß stecken.

Mit den Edelstahlklammern auf beiden Seiten fixieren. Den Spieß in die Rotisserie einsetzen, Motor starten und los geht`s!
Den Fleischspieß 2-2,5 Stunden grillen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 72-75°C erreicht hat.

Das Feuer dabei ganz nach hinten schieben. Um die Temperatur zu halten, gelegentlich ein bis zwei Holzscheite hinten nachlegen.

Gegen Ende der Grillzeit den Spieß mit der eingekochten Marinade glasieren.

Den Spieß mit der Tropfwanne aus dem Ofen nehmen und auf das Tischgestell stellen. Die Edelstahlklammern entfernen. Den Drehspieß schräg in die Seite des Tischgestells einrasten lassen.

Für die Füllung der Tortillas davon mit einem großen Messer Fleisch- und Ananasstücke herunterscheiden.

Die Weizen-Tortillas mit Fleisch und Ananas vom Spieß, Zwiebeln, Koriander, Limettenspalten und Chipotle Mayonnaise anrichten.