Du benötigst dafür: Schamottsteine
Arbeitszeit: 20 Minuten
Backzeit: ca. 15-20 Minuten

Vorheizen: ca. 30 Minuten
Oberhitze: ca. 220-250°C

Im BOBBY:
Vorheizen: ca. 10-15 Minuten
Oberhitze: ca. 180-200°C

Zutaten (für 6 Vorspeisenschälchen)

• 450 g grüner Spargel
• 2 EL Olivenöl
• Saft von 1/2 Zitrone plus mehr zum Beträufeln
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• ein paar Thymianzweige, Blättchen abgezupft
• 2 Packungen Blätterteig aus dem Kühlregal
• 1 Ei
• 12 mittelgroße Erdbeeren, geviertelt
• 6-8 Radieschen, in Scheiben geschnitten
• 6-12 TL Bärlauch- oder Basilikumpesto
• Salzflocken zum Bestreuen

Außerdem:

• etwas Butter für die Förmchen

Den Merklinger auf ca. 220-250°C (BOBBY ca. 180-200°C) einheizen.

Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in 3 cm lange, schräge Stücke schneiden und in 6 ofenfeste Förmchen mit ca. 9-10 cm Durchmesser verteilen.
Aus Olivenöl, Zitronensaft, Zucker, Salz und Thymianblättchen ein Dressing herstellen und dazugeben.

Den Rand der Förmchen mit Butter einfetten.

Aus dem Blätterteig Kreise mit ca. 12-15 cm Durchmesser ausschneiden. (Das geht sehr gut, wenn du z.B. einen kleinen Teller auf den Teig legst und mit dem Messer drumherum schneidest.)

Den ausgeschnittenen Blätterteig über die Förmchen legen und am Rand leicht andrücken.

Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Teigdeckel damit einpinseln.

Die Förmchen direkt auf die Schamottsteine in den heißen Merklinger stellen. 15-20 Minuten backen, bis der Blätterteig schön aufgegangen und goldgelb gebacken ist.

Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und die Teigdeckel vorsichtig von den Förmchen lösen.

Je zwei geviertelte Erdbeeren und ein Sechstel der Radieschenscheiben geschnitten zu den gegarten Spargelstücken in die Ofenförmchen geben und gut mit dem lauwarmen Dressing vermischen.

Die Blätterteigdeckel, die nun als Schälchen dienen, mit dem Spargel-Erdbeer-Salat füllen.
Nach Belieben noch ein wenig Zitronensaft darüberträufeln, mit je 1-2 TL Pesto garnieren, mit Salzflocken bestreuen und servieren.

Tipp:
Auch mit Räucherlachs verfeinert ist diese Vorspeise ein kleiner „Merklinger-Traum“.

Für das Bärlauchpesto:

150 g Bärlauch waschen und trockenschütteln. 1 Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Den Bärlauch und den Knoblauch mit 75 g Sonnenblumenkernen, 50 g geriebenem Parmesan und 200-250 ml Olivenöl mit dem Standmixer oder einem Pürierstab fein pürieren. Anschließend mit Salz abschmecken und in saubere Schraubgläser füllen. Das Pesto dann mit einer dünnen Olivenölschicht komplett bedecken und verschließen.