Du benötigst dafür: Schamottsteine / Abstandsrost
Oberhitze: ca. 220-250°C
Vorheizen: ca. 30 Minuten
Arbeitszeit: 20 Minuten
Backen: ca. 60 Minuten

Zutaten (für eine 2,5 l Kastenform)

Am Vorabend:

Für den Sauerteig:

• 300 ml Wasser (40°C)
• 30 g Anstellgut
• 300 g Roggenvollkornmehl

Für das Brühstück:

• 500 ml Wasser
• 200 g Sonnenblumenkerne (nach Belieben trocken geröstet)

Am Backtag:

Für den Hauptteig:

• Sauerteig
• Brühstück
• 400 g Dinkelvollkornmehl
• 15 g Salz
• 20 g Rübensirup

Außerdem:

• Butter für die Kastenform

Am Vorabend:
Für den Sauerteig:
Alle Zutaten für den Sauerteig in einer Schüssel verrühren und abgedeckt ca. 12-15 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Für das Brühstück:
Das Wasser zum Kochen bringen und die Sonnenblumenkerne damit übergießen.
Das Brühstück über Nacht abkühlen und quellen lassen.

Am Backtag:
Für den Hauptteig:
Eine Kastenform mit Butter einfetten.

Sauerteig, Brühstück und die restlichen Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Kochlöffel gut miteinander verrühren.
Es entsteht eine breiige Masse. (Alternativ kann man den Teig auch in der Rührschüssel der Küchenmaschine mit einem flachen Rührelement herstellen.) Abgedeckt ca. 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Den Teig in die gefettete Kastenform geben, glatt streichen und mit Wasser abstreichen.
3-4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Den Merklinger auf ca. 220-250 °C einheizen.

Das Brot nochmal mit Wasser abstreichen und die Form auf den Abstandsrost auf dem Schamottstein stellen. Den Sonnenblumen-Vollkornkasten ca. 60 Minuten bei leicht abfallender Hitze backen.

Für noch mehr Holzbackofenaroma kannst du das Brot nach etwa 45 Minuten Backzeit aus der Kastenform nehmen und ohne Form fertig backen.

Das Sonnenblumen-Vollkornbrot aus dem Merklinger nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.