Du benötigst dafür: Schamottsteine / Abstandsrost
Oberhitze: ca. 250-300°C
Vorheizen: ca. 30 Minuten
Arbeitszeit: 15 Minuten
Backen: ca. 20-25 Minuten

Zutaten (für ein Backblech)

• 900 ml Gemüsebrühe (am besten selbstgekocht)
• 2 EL Olivenöl + 2 EL für das Backblech
• 300 g Instant-Polenta
• 150 g Crème fraîche 
• 1 rote Zwiebel
• ca. 250 ml passierte Tomaten 
• 180 g Oliven (z.B. Oliven mit Kräutern)
• 50 g Kapern (in Essiglake)
• 125 g Mozzarella (oder Büffelmozzarella)
• Salz, Pfeffer

Den Merklinger auf ca. 250-300°C einheizen.

Ein Backblech mit Olivenöl einpinseln.

Für die Polenta die Gemüsebrühe mit dem Olivenöl in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Die Gemüsebrühe sollte gut abgeschmeckt sein. Den Maisgrieß einrieseln lassen und mit einem Schneebesen ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze rühren, bis die Masse cremig wird. Sobald die Polenta andickt, die Crème fraîche unterrühren und alles nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Polenta nun mit einer Teigkarte gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen.

Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die passierten Tomaten mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und auf die Polenta streichen. Kapern, Oliven und Mozzarella abtropfen lassen und mit den Zwiebeln darauf verteilen.

Das Blech auf den Abstandsrost auf dem Schamottstein stellen und die Polenta Pizza ca. 20-25 Minuten backen.