Du benötigst dafür: Schamottsteine
Arbeitszeit: 35 Minuten


Vorheizen: ca. 30 Minuten
Oberhitze: ca. 300-350°C

Im BOBBY:
Vorheizen: ca. 10-15 Minuten
Oberhitze: ca. 280-300°C

Zutaten (für 2 Stück)

Am Vortag:

Für den Vorteig:

• 500 g Weizenmehl Type 550, Pizzamehl Typ 00
• 500 ml Wasser (27°C)
• 4 g frische Hefe (Zimmertemperatur)

Am Backtag:

Für den Teig:

• 250 ml Wasser (38°C)
• 500 g Weizenmehl Type 550, Pizzamehl Typ 00
• 24 g Salz

Für den Belag:

• 4 unbehandelte Zitronen
• 100 g Parmesan, grob gerieben

Außerdem:

• 2 Keltenschalen
• Olivenöl
• Rosmarinöl nach Belieben
• Meersalzflocken

Am Vortag:
Für den Vorteig:

Wasser in eine große Schüssel geben. (Der Vorteig geht sehr stark auf!) Die Hefe darüberbröckeln und 5 Minuten ruhen lassen. Das Mehl einrühren bis sich die Zutaten gut verbunden haben.
Die Schüssel abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis der Vor-teig ungefähr ein Drittel aufgegangen ist.
Anschließend in den Kühlschrank stellen. 

Am Backtag:
Für den Teig:

Wasser, Mehl und Salz mit dem kalten Vorteig in die Rührschüssel der
Küchenmaschine geben.

Den Teig so lange kneten, bis er glatt und elastisch ist und die Zutaten sich gut verbunden haben. Die Teigtemperatur sollte nach dem Knetvorgang bei ca. 24°C liegen.

Den Teig in eine große geölte Schüssel oder Gärwanne geben und abgedeckt ca. 5-6 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Innerhalb der ersten Stunde den Teig zweimal dehnen und falten.

Den Teig mit der Teigkarte vorsichtig aus der Schüssel lösen und auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen.
Um die Gasbläschen zu erhalten, den Teig nicht kneten oder bearbeiten. Mit der Teigkarte vorsichtig halbieren und jeweils zu einer Kugel schleifen.
Diese zur Stückgare auf geölte Keltenschalen geben.
Die Teiglinge mit Olivenöl bestreichen und mit Folie abgedecken.

Weitere 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Den Merklinger auf ca. 300-350°C (BOBBY ca. 280-300°C) einheizen.

Noch etwas Olivenöl darüberträufeln und mit den Fingern vorsichtig tiefe Mulden in den Teig drücken. Dabei soll sich die Teigoberfläche mit dem Boden verbinden.

Die Focacce zuerst mit dem Parmesan bestreuen und anschließend mit den Zitronenscheiben belegen.
Nach Belieben noch mit etwas Rosmarinöl beträufeln und im heißen
Merklinger 35-40 Minuten goldgelb backen.

Die Zitronen-Parmesan-Focacce aus dem Ofen nehmen und noch heiß ein
weiteres Mal mit Olivenöl beträufeln. Erst kurz vor dem Servieren mit Meersalzflocken bestreuen.