Du benötigst dafür: Schamottsteine
Arbeitszeit: 45 Minuten


Vorheizen: ca. 30 Minuten
Oberhitze: ca. 200-220°C

Im BOBBY:
Vorheizen: ca. 10-15 Minuten
Oberhitze: ca. 180-200°C

Zutaten (für 1 Springform Ø 26 cm)

Für den Pizzateig:
(24-72 Stunden vorher)

Pizzateig mit 500 g Mehl
(z.B. Der Merklinger – ½ Rezept: Pizza New York Style)

Für die Füllung:

• 500 g Ricotta
• 4 Eier (Größe M)
• 3 Zweige Rosmarin, Nadeln fein gehackt
• 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 50 g Parmesan, gerieben
• 250 g italienischer Kochschinken, gewürfelt
• 150 g italienische Salami, gewürfelt
• 150 g geräucherter Scamorza, gewürfelt
• 150 g Pecorino, gewürfelt
• Salz, Pfeffer, Muskat

Außerdem:

• Fett für die Form (Butterschmalz oder Olivenöl)
• Mehl für die Arbeitsfläche
• Rosmarinöl (aus 3 EL Olivenöl + 2 EL Rosmarinnadeln, fein gehackt)
• Meersalzflocken
• frittierte Rosmarinnadeln (nach Belieben)

Am Backtag:
Die Teigwanne aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig bei Raumtemperatur 1 Stunde akklimatisieren lassen.

Den Merklinger auf ca. 200-220°C (BOBBY 180-200°C) einheizen.

Eine Springform einfetten.

Für die Füllung:
Ricotta, Eier, Rosmarin, Knoblauch und Parmesan in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schinken-, Salami- und Käsewürfel dazugeben und alles vermengen.

Den Teig in zwei Stücke teilen und abwiegen. Für die Form benötigst du 450-500 g und für den Deckel 300 g Teig.

Zuerst den schwereren Teigling mit dem Nudelholz auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem Kreis ausrollen.

Die vorbereitete Springform damit auslegen. Dabei den Teig über den Rand der Form legen.

Die Füllung hineingeben und glatt streichen.

Den Teigling für den Deckel ebenfalls zu einem dünnen Kreis ausrollen und auf die Füllung legen. Die Teigränder bei Bedarf zuschneiden und gut miteinander verschließen. Den Deckel mehrmals mit der Gabel einstechen und mit dem Rosmarinöl bestreichen.

Die Springform auf den Abstandsrost auf den Schamottsteinen stellen und die Pizza Chiena ca. 60 Minuten goldbraun backen.

Sollte sie zu dunkel werden, locker mit einem Stück Alufolie abdecken.

Die gefüllte Pizza aus dem Merklinger nehmen, etwas abkühlen lassen und mit Meersalzflocken und frittierten Rosmarinnadeln bestreut servieren.



Tipp:
Die Pizza Chiena ist ein absoluter Klassiker der neapolitanischen Ostertradition und kann auch schon am Vortag zubereitet werden.
Egal ob zum Osterbrunch- oder picknick, mit ihren reichhaltigen Zutaten wird die Fastenzeit mit einer leckeren Pizza Chiena glanzvoll beendet.