Du benötigst dafür: Schamottsteine oder ausziehbarer Grillrost
Arbeitszeit: 35 Minuten


Vorheizen: ca. 30 Minuten
Oberhitze: ca. 250-280°C

Im BOBBY:
Vorheizen: ca. 10-15 Minuten
Oberhitze: ca. 200-230°C

Zutaten (für 6 Personen)

• 1 Stange Lauch
• 600 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Ei (Größe M)
• 30-40 g Semmelbrösel
• 40 g Röstzwiebeln
• ½ Bund Petersilie, gehackt
• Salz, Pfeffer, Muskat

Für die Glasur:

• 2 EL Honig
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL BBQ-Soße
• 2 TL Sojasoße
• 1 EL Whiskey nach Belieben
• etwas Chilipulver

Für den Schnittlauch-Schmand-Dip:

• 200 g Schmand
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ¼ Bund Schnittlauch
• etwas Zitronenabrieb
• 1 Prise Zucker
• Salz, Pfeffer 

Außerdem:

• 24 Scheiben Bacon
• Schnittlauchröllchen und Röstzwiebeln für die Garnitur

Zuerst den Lauch vorbereiten. Den Wurzelansatz sowie die trockenen, welken oder hellgelben Blattspitzen der Lauchstange abschneiden. Der Länge nach halbieren, auffächern und gründlich unter fließendem Wasser waschen. In einem großen Topf in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken. Die Blätter auf Küchenpapier ausbreiten und trocken tupfen.

Für die Glasur:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren.

Für den Schnittlauch-Schmand-Dip:
Den Schmand und den Senf in eine Schüssel geben und cremig rühren. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Schnittlauchröllchen unterrühren. Den Dip mit dem Zitronenabrieb, dem Zucker, Salz und Pfeffer würzen.


Den Merklinger auf ca. 250-280°C (BOBBY 200-230°C) einheizen. Sobald die Rauchphase beendet ist, die Keltenschale auf den Schamottsteinen oder dem ausziehbaren Grillrost mit aufheizen.

Hackfleisch in eine große Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit angefeuchteten Händen verkneten. Die restlichen Zutaten dazugeben und unterkneten.

Jeweils 8 Scheiben Bacon leicht überlappend fächerförmig nebeneinander auslegen. Darauf 3–4 Lauchblätter quer platzieren.
Die Hackfleischmasse in drei gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einer länglichen Rolle in der Breite der Baconscheiben formen. Die Hackfleischrolle auf die Lauchblätter legen und anschließend den Bacon zusammen mit dem Lauch fest um das Fleisch wickeln.

Die Fire Rolls auf die heiße Keltenschale legen und etwa 20 Minuten braten.

Die Rollen nun mit der Glasur einpinseln und nochmal für 3-5 Minuten in den Ofen stellen. Diesen Vorgang wiederholen. Anschließend aus dem Merklinger nehmen, mit Röstzwiebeln, Schnittlauchröllchen und Dip toppen.

Die Lauch und Bacon Fire Rolls in Scheiben schneiden und servieren.