Vorheizen: ca. 30 Minuten
Oberhitze: ca. 220-250°C

Im BOBBY:
Vorheizen: ca. 10-15 Minuten
Oberhitze: ca. 180-200°C

Zutaten (für 15-16 Stück)

Für den Teig:

• 180-200 ml Wasser
• 80 ml Rapsöl
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 1 Ei (Größe M)
• 10 g Salz

Für die Kürbis-Käse-Füllung:

• 600 g Hokkaido-Kürbis, geputzt gewogen
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL Oregano
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Paprikapulver, geräuchert
• 1 Prise Muskat
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 EL Apfelessig
• 20 g Kürbiskerne, geröstet und grob gehackt
• 120 g Käse, gerieben (z. B. Gouda, Emmentaler, Bergkäse)
• 30 g Parmesan, fein gerieben
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

• 1 Eigelb
• 1 EL Sahne
• Rapsöl für die Bleche

Den Merklinger auf ca. 220-250°C (BOBBY ca. 180-200°C) einheizen.

Für den Teig:
Wasser und Öl zunächst in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, dabei vorerst nur 160 ml Wasser verwenden. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles zügig zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Nach Bedarf das übrige Wasser schluckweise dazugeben, bis der Teig gut formbar und nicht klebrig ist. Anschließend abdecken und mindestens
30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung:
Die Keltenschale auf den heißen Schamottsteinen mit aufheizen.

Den Kürbis zunächst in Spalten und anschließend in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit den Zwiebelwürfeln und dem Knoblauch vermengen. Die Gewürze mit dem Öl verrühren und gleichmäßig unter die Kürbismischung heben.

Die Mischung in die heiße Keramikschale geben und etwa 10 Minuten garen. Gegen Ende der Garzeit den Apfelessig hinzufügen. Die Kürbisfüllung anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Kürbiskerne und Käse unterheben und die Füllung abschließend mit Salz und Essig abschmecken.

Zwei Backbleche mit Rapsöl einpinseln.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2–3 mm dünn ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 14 cm ausstechen.

Jeweils etwa 2 EL Füllung mittig auf die Teigkreise geben, dabei rundherum mindestens 1,5 cm Rand frei lassen. Die Ränder einer Teighälfte mit Wasser befeuchten und den Teig zu einem Halbkreis zusammenklappen. Die Ränder gut zusammendrücken und entweder abschnittsweise nach innen umschlagen, um die typische Empanada-Form zu erhalten, oder mit einer Gabel rundherum festdrücken.

Die fertigen Empanadas auf die vorbereiteten Backbleche setzen.

Eigelb mit Sahne mischen und die Empanadas damit bestreichen.

Die Bleche auf den Abstandsrost auf den Schamottsteinen stellen und die Teigtaschen etwa 20-25 Minuten goldbraun backen.

Anschließend aus dem Ofen nehmen und lauwarm servieren.