Du benötigst dafür: Schamottsteine
Arbeitszeit: 25 Minuten
Backzeit: ca. 30-35 Minuten
Vorheizen: ca. 30 Minuten
Oberhitze: ca. 280-300°C
Schamottstein: ca. 160-180°C
Im BOBBY:
Vorheizen: ca. 10-15 Minuten
Oberhitze: ca. 250-280°C
Schamottstein: ca. 140-160°C
Zutaten (für 2 Brote)
Am Vortag:
Für den Vorteig:
Am Backtag:
Für den Hauptteig:
Außerdem:
Am Vortag:
Für den Vorteig:
Das Wasser in eine große Schüssel geben, da der Vorteig während der Reife deutlich an Volumen zunimmt. Die Hefe hineinbröckeln und etwa 5 Minuten quellen lassen. Zucker zugeben und verrühren, bis sich Hefe und Zucker vollständig gelöst haben. Das Mehl einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die Schüssel abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 2-3 Stunden stehen lassen, bis der Vorteig ungefähr ein Drittel aufgegangen ist. Anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag:
Für den Hauptteig:
Das Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefe hineinbröckeln, etwa 5 Minuten quellen lassen und anschließend verrühren. Den Vorteig, Olivenöl, Mehl und Salz hinzufügen und alles 10–15 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel oder Gärwanne geben, abdecken und 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Merklinger auf ca. 280-300°C (BOBBY 250-280°C) einheizen.
Zwei Holzschieber mit Semola ausstreuen.
Den Teig vorsichtig mit dem Teigschaber vom Schüsselrand lösen und auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Dabei möglichst wenig Druck ausüben, damit die entstandenen Luftblasen im Teig erhalten bleiben.
Den Teig mit einer Teigkarte in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück nun behutsam mit den Händen zu einem Rechteck ziehen – nicht ausrollen.
Nun die obere Längsseite etwa zu einem Drittel zur Mitte einschlagen und leicht andrücken. Anschließend die untere Längsseite ebenfalls zur Mitte falten, sodass sich die Kanten leicht überlappen. Den Teigling anschließend einmal vorsichtig wenden, sodass die Naht nach unten zeigt.
Mit den Händen den Teig nun sanft auf die gewünschte Länge bringen. Dabei nicht kneten oder fest drücken – das Ciabatta darf seine typische rustikale Form behalten.
Die beiden Teiglinge mit etwas Abstand mit der Naht nach oben auf ein gut bemehltes Leinentuch legen, mit dem Tuch voneinander trennen und unbedeckt nochmal 20 Minuten gehen lassen.
Tipp: Je weniger der Teig beim Formen entgast wird, desto lockerer und großporiger wird das fertige Ciabatta.
Nach der Stückgare die Teiglinge vorsichtig mit einem Holzbrett oder einer Backschaufel aufnehmen und dabei wenden, sodass die Nahtseite wieder nach unten zeigt.
Die Laibe nun in den heißen Merklinger einschießen und
30-35 Minuten goldbraun backen.
Die Brote herausnehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
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