Du benötigst dafür: Schamottsteine / Keltenschale
Arbeitszeit: 30 Minuten


Vorheizen: ca. 30 Minuten
Oberhitze: ca. 220-250°C

Im BOBBY:
Vorheizen: ca. 10-15 Minuten
Oberhitze: ca. 200-230°C

Zutaten (für 4 Personen)

Für das winterliche Ofengemüse:

• 1 Süßkartoffel, gewürfelt
• 2 rote Zwiebeln, in Spalten
• 400 g Rosenkohl, halbiert
• 300 g Rote Bete, gewürfelt
• 1-2 Knoblauchzehen, in Scheiben
• 3-4 EL Olivenöl
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• ½-1 TL Kreuzkümmel
• Salzflocken, Pfeffer aus der Mühle

Für den Halloumi im Blätterteigmantel:

• 2 (geräucherte) Halloumi (à 250 g)
• 1 Pck. Blätterteig aus dem Kühlregal
• 1 Ei
• 3 EL Sesam
• Kräuter/Gewürze nach Belieben

Außerdem:

• Dattelsirup

Ein paar Tage vorher:
Halloumi auf einem Gitterrost mehrere Stunden gut abtropfen lassen, anschließend trocken tupfen und nach Belieben rundherum mit Kräutern bestreuen.

Den Käse auf den Abstandsrost auf den Schamottsteinen legen (im Bobby). Einen vorbereiteten Sparbrand danebenstellen und mit einem Flambierbrenner entzünden. Alternativ kannst du den Käse auf dem ausziehbaren Grillrost platzieren und den Sparbrand darunter in die Brennkammer stellen. 

Den Käse mindestens 2–4 Stunden räuchern. Dabei die Brennkammertür mit dem Luftregler schließen. Den Griff am Ofenrohr in die waagrechte Position bringen. Je länger der Käse dem Rauch ausgesetzt ist, desto intensiver wird das Aroma.

Den geräucherten Käse aus dem Ofen nehmen. Anschließend in Backpapier wickeln oder vakuumieren und vor dem Servieren mindestens 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen, damit sich das Aroma richtig entfaltet.

Um den Rauchgeschmack zu intensivieren, kann der Räuchervorgang nach dieser Phase wiederholt werden.

Am Tag der Zubereitung:
Den Merklinger auf ca. 220-250°C (BOBBY ca. 200-230°C) einheizen.
Die Keltenschale auf den Schamottsteinen mit aufheizen. 

Für das winterliche Ofengemüse:
Das Gemüse in einer Schüssel mit dem Olivenöl und den Gewürzen vermischen. Auf die heiße Keramikschale geben und im Merklinger ca. 25-30 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und mit Salzflocken und Pfeffer aus der Mühle würzen. 

Für den Halloumi im Blätterteigmantel:
Halloumi nach Bedarf nochmal trocken tupfen. Den Blätterteig ausrollen und die beiden Käsestücke der Länge nach auf die Mitte des Blätterteigs legen. Den Teig rundherum in Streifen schneiden (siehe Foto) und den Käse damit einwickeln. Das Päckchen in eine Auflaufform oder auf eine Keramikplatte legen.
Mit verquirltem Ei einpinseln und mit Sesam bestreuen.

Im heißen Merklinger ca. 25-30 Minuten goldgelb backen.

In Scheiben schneiden und auf dem Ofengemüse anrichten. Mit Dattelsirup servieren.

Tipp:
Du möchtest sofort mit der Zubereitung des Gerichts starten?

Verwende den Halloumi einfach ungeräuchert!