Du benötigst dafür: Schamottsteine / ausziehbarer Grillrost / Keltenschale
Arbeitszeit: 60 Minuten
Vorheizen: ca. 30 Minuten
Oberhitze: ca. 220-250°C
Zutaten (für 8-10 Burger)
Für die Brioche Burger Buns:
Außerdem:
Für die Cranberry-Gin-Soße:
Für die Füllung:
Für die Brioche Burger Buns:
Milch in eine Rührschüssel geben und die Hefe darin auflösen. Die ürigen Zutaten dazugeben und ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 60 Minuten gehen lassen.
Ein Backblech mit Öl einpinseln.
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. 90 g bzw. 110 g schwere Portionen abwiegen und zu Kugeln schleifen. Dabei soll eine glatte Oberfläche entstehen.
Die Teiglinge auf die vorbereiteten Backbleche legen und etwas flach drücken.
Mit Gär- oder Frischhaltefolie abgedeckt ca. 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Merklinger auf ca. 220-250°C einheizen.
Die Nadeln der Rosmarinzweige bis zum oberen Drittel abstreifen und fein hacken. Die Zweige für später beiseitelegen. Ei und Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen, die Buns damit einpinseln und mit Rosmarin und Walnüssen bestreuen.
Das Blech auf den Abstandsrost auf dem Schamottstein stellen und die Buns
ca. 15-20 Minuten goldgelb backen.
Die Bleche aus dem Merklinger nehmen und die Buns sofort mit einem Küchenhandtuch abdecken und auskühlen lassen. (So bleiben sie schön weich.)
Für die Cranberry-Gin-Soße:
Alle Zutaten in einen feuerfesten Topf geben und auf dem ausziehbaren Grillrost direkt über dem Feuer ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Den Rosmarin entfernen, die Cranberrysoße abkühlen lassen und in ein Glas füllen.
Für die Füllung:
Entenbruststücke trocken tupfen und die Haut mit dem Messer vorsichtig kreuzweise einschneiden. So bleibt das Fleisch in Form und das Fett kann leichter austreten. Die Hautseite mit Meersalzflocken einreiben.
Keltenschale auf dem ausziehbaren Grillrost direkt über dem Feuer aufheizen. Die Fleischstücke zuerst mit der Hautseite nach unten ca. 5 Minuten darauf kräftig anbraten.
Die Entenbrüste wenden und auf der Fleischseite 3 Minuten weiterbraten. Anschließend auf den Abstandsrost auf den Schamottsteinen legen und ca. 15-20 Minuten indirekt bis zu einer Kerntemperatur von 63-65 °C garen.
Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
Festtagsburger fertigstellen:
Die Entenbrüste in Tranchen schneiden.
Die Buns halbieren und nochmal kurz mit den Schnittseiten auf die heißen Schamottsteine legen.
Die unteren Hälften mit Feldsalat und Entenbrust belegen. Die Käsescheiben kurz auf der heißen Keramik erwärmen und auf das Fleisch legen.
Etwas Cranberry-Gin-Soße darüber geben, die oberen Bunhälften darauf setzen und alles mit den Rosmarinzweigen fixieren.
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